一、前言

不久前发了个白灼虾的图片文字【白灼虾看似简单做好不易，其实只要开锅煮2分钟，冰水浸60秒即成 】。就有条友@小虫226920700向了我很好的提议，判断虾熟了没有的最好要求不仅仅是看虾壳全身变红与简单的时间估计，更要看虾尾弯曲的程度——虾尾弯曲成L型是完美状态，这时候虾肉最鲜甜弹牙。当虾尾弯曲成U型时，已经有点过了。当虾尾和虾头碰头成O型时，虾其实已经煮老了。按这个要求来算的话，水开后虾入锅煮2分钟都过头了。

白灼60秒的大虾

想弄清楚这其中的差异，还是得亲身实践，这是理工男的本性。周末用这个方式再做了一次白灼虾，流程都一样，就是入锅煮的时间不同，而且选了比上次更大个的虾，精确计算入锅时间，相对前后两次做出来的不同之处，以找到完美的白灼虾方式，同享向我们。

白灼60秒的大虾

每日进步一点点，这是我最希望的状态。感谢提供的这个平台，素不相识的人们都可以毫无保留的探讨同享姿势经验。自己在同享做法的同时，也需要吸取他人更好的经验，这样才能促使自己不断进步，让厨艺不断精进，发现人生的更多趣味。

二、制作过程及相对解析

1、7两16只大虾

2、7两25只大虾

1、食材预备：本次特意选择了最大个头的基围虾，7两只有16只，上次也是7两，但有25只。也就是说，这次的虾个头是上次的1.56倍，理论上来说白灼需要的时间更长，实际上完全不是那回事，单纯按照时间来估计煮虾成熟度的话，一定会带来误导。

1、7两16只大虾

2、7两25只大虾

2、同样的方式剪去虾须虾枪，去掉虾胃虾肠，清洗干净控水待用。

起锅烧水

3、同样是锅里只加一碗水，加一点盐、一点料酒，两片姜片，两个葱段，大火煮开。

水开后虾入锅

4、同样水开后将虾入锅，盖上锅盖继续大火煮。不同差异在于这次只煮了60秒，中途将虾翻了一次面，用手机的秒表功能精确计时。上次煮了2分钟，中途也翻了一下面，大概估计了一下时间。

冰水浸泡

5、同样以更快的速度将锅里煮好的虾捞出，投入提前备好的冰水中。不同差异在于这次加热时间短，只浸了30秒，而上次浸了60秒。

1、白灼60秒的大虾

2、白灼120秒的大虾

6、装盘。对比一下前后两次虾的弯曲形状，可以看出明显的差异——上次的虾都弯曲成U型甚至O型了，已经煮过头了。本次的虾基本都是L型，个别U型，火候控制还好。

1、白灼60秒的大虾

2、白灼120秒的大虾

再近距离观察一下，前后两次成品效果图。既然更大的虾60秒就够了，小个头的虾应该时间更少才对，也许30-45秒左右即可，当然更准确的判断要求还是看虾尾弯曲的程度。

白灼60秒的大虾

剥开虾壳，露出粉色半透明的虾肉，虾肉鲜甜弹牙，肉质紧实，确实比上次好吃多了。

三、解析

1、经过试验对比，白灼虾应在水开后再入锅大火煮，根据虾的大小不一，煮的时间从30-60秒不等，最长不超过60秒，以更快速度出锅，快速浸冰水，以最大程度保留虾肉的鲜甜与弹牙质感。

2、判断白灼虾成熟和否的最重要要求不是时间，而是看虾尾的弯曲程度。当虾尾弯曲成L型时完美，这时虾刚好熟而鲜味保留最多。当虾尾弯曲成U型时，已经有点过了。当虾尾和虾头碰头成O型时，虾其实已经煮老了。

3、如果您还有更好的方式，欢迎留言点评同享，大家一起进步。

四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜爱，请您点赞。如有不当，请您留言。

2、仅代表单人经验纯属单人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提高厨艺永无止境。