手工揉面的技巧与窍门手工揉面过程手工揉面的技巧和方法

手擀面的做法与面诀窍

1、．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。手擀面手擀面 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面给下，用擀杖给四周用力擀开成片状。

2、案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。与面醒面 1 与面 2 一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

3、做法：一般在市面上购买过来的手擀面都是不能防太久的，需要尽量煮好，否则就很容易坨了。在煮面之前，大家需要用手将手擀面拿起，然后慢慢的将手擀面散开，这样再煮的时候，面条就是松散开的。

4、手擀面条的做法如下：预备面粉，玉米面粉，盐。面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐。再往小洞里面加入适量的玉米面。将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可。

5、手擀面与面的诀窍是要掌握好水分，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要。

与面的时候最好用温水与面，温水与出的面有弹性，水不容一次加里面，要边加入边搅拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，会导致面团很黏。

与面时应注意以下几点：发酵粉要用温水化开。水不容加太多。与面的时候水一点点加进去，不容一次性加，最后看情况，如果水多了就会很黏。如果揉面时发现非常黏，揉不起来，就再加些面。

然后像包包子似的把中间的水包进去，边包边揉，这时台面上也许会粘连粘面，那是因为水还未所有被吸收。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光(手光、面光、台面光)了。

大温水与面：大温水(热感)揉面的方式多用于秋冬天节，面团硬度的原因和相同。加鸡蛋：面条用鸡蛋(清)，如果用中筋粉甚至高筋粉。刚度越大，吸水性越强。鸡蛋加的越多，面粉就越结实，吸水性就越强，面团也就越硬。

揉面团光滑的方式如下：材料：面盆、筷子、水、面粉。具体流程：用筷子把全部材料拌匀成絮状，要把盆边的粉也刮下来。用手把面絮拢成团，如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水。

向面粉里加适当温水，先搅拌成面絮絮，再与成面团。将与好的面团放到案板上，如果面絮状态时水分充分搅拌干散，案板上不撒干面也不会粘。

揉面的方式有五种：揉、捣、揣、摔、擦揉揉又分十根手指头揉与一只手揉两种，前者较多用。十根手指头揉法式用十根手指头掌跟压住面团，用力给外推动，把面团压开。一边给前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止。

正确的方式是，用左手掌把面压坑，右手把面揉过来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提高面的劲道与光滑度。