Alpes法式甜品商店用的是啥子奶油?！

看下去，今日就向你壹个完整的答案！

做烘焙不可避免需要运用到奶油。

奶油分为“植物性奶油”VS“动物性奶油”！

虽然都是奶油，但是对健康却有着很大的不同差异。

关于食材的好坏给来是大家Alpes特别重视的一环，今年，就让大家从知道它们的不同差异最初吧~

“动/植物奶油的不同差异”

动物奶油（淡奶油）

是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，无任何色素与化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶与黄油之间，对于人体相对天然健康。

味道香醇，口感柔与，比较不宜打发，颜色乳白，稳定性比较较差。

因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

保存时间1-2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

植物奶油（人造奶油）

其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪与植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

口感和动物性奶油相相对硬，颜色亮白，稳定性好。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

保存时间一般15天左右，价格实惠，而且容易打发。

看完上面的说明，

相信我们对“植物性奶油”VS“动物性奶油”已经有了壹个简单的认知了吧~

动物奶油比植物奶油更健康！（所以别被植物两个字向骗了哦~）

动物奶油在操作上更为麻烦，做出来的产品，售价高，而且保存麻烦。在同量的奶油打发，植物奶油的膨胀面积更大，更省钱省材料！

所以为了健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断运用的是动物奶油还是植物奶油哦。

在这里，大家可以很骄傲得告知我们：

大家Alpes只运用最好最健康的——动物性奶油！

奢侈？！

谁让大家只提供尖端精致的生活品质呢！

甜品本就是食物中的奢侈品。（就如燕窝、鱼翅，好材质才有好品质）

生活需要“甜”一点，闲暇时间，来Alpes邂逅法式甜点的惬意生活，然后以更好更大的激情投入到日常工作中。

“分辨动/植物奶油”

看颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，和动物奶油相比更白。

动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

闻气味

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精与香料，所以闻起来没有啥子奶味，或者是“清香”。

尝口感

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精与合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

观察造型质感

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂与立体感强的造型。

植物奶油：塑性与稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型特别立体坚挺。

说了那么多，希望我们能正确认识“奶油”。

带着对烘焙的热爱,大家主厨在食材的挑选上给来都是精益求精，毕竟食材的挑选决定了蛋糕的差别。

做烘焙的初衷也是为了让我们的生活更美好，更健康！

接下来，大家也会发更多的科普文，让我们深刻认识啥子才是真实纯正的法式西点！

给我们完全展示大家阿尔卑斯放荡、精致、轻奢的独特个性~

（部分图片来自网络同享）