在家中的餐桌上，腌制鱼作为一道美味的佳肴总是受到家庭成员的喜爱。不过，很多朋友在腌鱼时常常会往里面放鸡蛋，这样虽能增加口感，但也可能掩盖了鱼的鲜味。今天，我就来分享一款不放鸡蛋的腌制鱼行为，让我们一起体验更纯粹的鱼肉之美吧！

准备职业：清理鱼身

开门见山说，我们选用新鲜的草鱼。处理鱼时，要把鱼洗干净，剪去鱼鳍。从鱼头和鱼尾靠近的部位划开，找到“腥线”。这条腥线是鱼肉腥味的主要来源，因此一定要小心抽出来哦！接着，剁掉鱼头，切掉鱼尾，接着将鱼身切成一指宽的鱼块。记得在剁鱼头时，也要仔细清理内脏，特别是鱼的牙齿部位，腥味较重，处理干净后会让后续的腌制更加美味。

腌制步骤：葱姜水去腥

腌制鱼的关键在于怎样去腥保鲜。很多人习性直接往鱼上撒盐和倒料酒，其实这样做可不太正确，由于盐容易让鱼变得干柴，料酒则会掩盖鱼的鲜味。在这里，我推荐一种小窍门：将切好的鱼块放入一碗清水中，加入葱段和姜丝，用手轻轻抓捏，释放葱姜的香味。接着把这份葱姜水倒在鱼块上，搅拌均匀后腌制一会儿。这样处理，不仅能去腥，还能保持鱼肉的鲜嫩口感，你有没有尝试过这样的腌制技巧呢？

配菜和调料：丰富味道

当鱼腌好后，我们就需要准备配菜和调料了！可以根据自己的喜好选择，比如豆腐、丝瓜和海鲜菇。豆腐切块，丝瓜削皮后切成大滚刀块，海鲜菇稍微撕开备用。同时调一碗料汁，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，最终加入适量清水，搅拌均匀。这些味道的搭配会让你的腌制鱼更加丰富和美味。

烹饪经过：金黄外脆内嫩

接下来是烹饪环节。我们在锅中加油，先煎豆腐，待两面金黄后盛出，再下鱼块。鱼块要先定型再翻动，确保两面都呈现出金黄色。这样的行为可以让鱼外酥里嫩，完全是一道美味的小吃！煎完后，将洋葱丝铺在砂锅底部，依次放上丝瓜块、海鲜菇、豆腐和鱼块。

最终，用另一个锅倒油，爆香葱姜蒜末和小米辣，加入豆瓣酱炒出红油后，倒入之前调好的料汁，烧开后将汤汁倒入砂锅，盖上盖子，用中火炖煮八分钟。这时，厨房里弥漫着诱人的香气，等锅盖一打开，一锅鲜香四溢的腌制鱼就完成了！

小编归纳一下：全家共享美味

如此这般制作的腌制鱼，不放鸡蛋却更加鲜嫩入味，豆腐吸满了浓郁的汤汁，配菜也软糯香甜。当这道菜端上桌，全家人都会赞不绝口！大家不妨试试这个不放鸡蛋的腌制鱼行为，体验不同的风味，相信你一定不会失望。准备好你的厨具，开始动手吧！