排骨要炖多久才烂？教你炖出鲜美可口的排骨

提到家常菜，排骨完全是不能忽视的一道美食！然而，很多人会问：排骨要炖多久才烂？其实，炖排骨的时刻是有讲究的，如果把握不好，就可能炖出来的排骨还是硬邦邦的，吃起来口感就差了。那么今天我们就来聊聊怎样才能炖出入味又软烂的排骨。

清洗处理：让排骨更干净

在开始炖排骨之前，第一步就是清洗处理排骨。你可能好奇，为什么清洗这么重要？假如不仔细清洗，排骨上的血水、杂质等残留在汤里，不仅影响口感，还有可能影响健壮！建议先将排骨放入冷水中，稍微浸泡一下，再用清水反复冲洗，确保排骨干净无残留。

焯水步骤：去腥提鲜

接下来，就是焯水。很多人可能觉得这一步可有可无，其实它是必不可少的！将清洗干净的排骨放入锅中，加入适量冷水，开小火加热，水温升到60-70°C时，会看到表面有很多泡沫。这是牛肉里的杂质和血水在释放，看到泡沫后就可以捞出来，再用温水冲洗干净，重复这个步骤可以确保排骨的腥味被有效去除哦。

炖制时刻：掌握火候

那么，排骨要炖多久才烂呢？根据我的经验，通常建议使用中火慢炖1.5小时。具体步骤是先将清洗好的排骨放入开水中，中火煮沸后加上调料，比如姜片、花椒、八角等，接着转小火炖煮。切记，不要盖锅盖，让蒸汽散发出去，可以让汤汁更浓郁。

调味与收汁：成品的关键

炖够1.5小时后，可以加入小米椒、豆豉、盐等调味料，继续小火炖20分钟，最终打开锅盖，收汁的时候要不停翻动排骨，这样才能让排骨充分吸收汤汁的味道。等汤汁大部分收干后，排骨就会变得鲜嫩可口，值得一提的是，我家炖的排骨不放糖，使用罗汉果来增甜，口感更健壮。

小贴士：控制火候与选择食材

最终，再给大家多少小贴士！开门见山说，炖排骨时，火候一定要控制得当，中火炖的时刻、温度，一方面要让排骨肉质变得松软，另一方面又能保留肉的鲜香。接下来要讲，选择新鲜的排骨，肉质更细腻，炖出来的味道也会更好。

往实在了说，排骨要炖多久才烂，关键在于掌握炖制的时刻和火候。相信只要你按照这些步骤去做，鲜美的排骨一定会让你的家人赞不绝口！你会尝试这些技巧吗？快来分享你的炖排骨经验吧！