毛豆腐怎么做？简单步骤教你自制美味毛豆腐

毛豆腐是一道独特的美食，因其发酵经过中外表会长出白色菌丝（毛霉），而受到很多人的喜爱。那么，毛豆腐怎么做呢？在这篇文章中，我将为大家详细介绍制作毛豆腐的材料准备、制作流程和注意事项。

一、材料准备

想要成功制作毛豆腐，开头来说需要准备好下面内容材料：

1. 老豆腐：建议选用2-3斤的老豆腐，最好是偏硬的那种，由于它水分少，更便于发酵。

2. 毛霉菌种：可以选择在网上购买现成的菌种，或者用传统的发酵引子，比如稻草天然接种。

3. 工具：需要一些简单的工具，如蒸锅、竹筛、干净的纱布和保鲜膜。

在开始之前，大家有没有想过为什么会选择老豆腐而不是嫩豆腐呢？由于嫩豆腐水分多，容易腐烂，而老豆腐更加稳妥。

二、制作流程

1. 豆腐预处理

开头来说我们要对豆腐进行预处理，将老豆腐切成大致约3×5厘米的块，放入蒸锅蒸10分钟，这个经过可以有效杀菌。蒸好后要晾凉，确保豆腐完全冷却，这一点非常重要哦！如果豆腐内部还有余温，可能会导致发酵失败，真是得不偿失。

2. 接种菌种

豆腐冷却好后，就可以开始接种菌种了。如果你购买了现成的毛霉菌种，可以按说明将其溶解后均匀喷洒在豆腐表面。如果使用天然接种的方式，则可以将干稻草铺在竹筛底部，将豆腐块间隔摆放，覆盖稻草，接着放在阴凉通风的地方。

3. 发酵环境控制

接下来就是等待了，发酵环境的控制尤其重要！最佳温度是20-25℃，湿度保持在80%-90%。你可以用湿纱布覆盖豆腐，或者用保鲜膜覆盖，但要打洞保持通风。每天记得打开看看，换换气，避免厌氧菌滋生。

4. 发酵经过观察

在发酵的前1-2天，你会发现豆腐的表面开始出现稀疏的白毛。到了第3-4天，白毛会渐渐变得茂密如绒毯，这标志着你的发酵成功啦！不过，如果发现有黑、绿、红等异色，那可得小心了，可能已经污染，建议及时丢弃。

三、保存与食用

发酵完成后，毛豆腐的外层菌丝将完全包裹豆腐，此时散发一股淡淡的霉香。你可以短期冷藏保存3-5天，或者用盐、辣椒粉腌制后浸泡在菜籽油中，密封冷藏保存其实也不错。至于吃法，经典的如油煎、红烧、或者安徽特色的“虎皮毛豆腐”，每一种都让人食欲大开。

四、注意事项

制作毛豆腐时，有几点需要特别注意：

1. 所有工具需严格消毒，以避免杂菌污染。

2. 一定要选择老豆腐，嫩豆腐可不是好选择哦！

3. 如果发酵经过中出现异味或异常颜色菌丝，赶紧处理掉，安全第一。

4. 初次尝试的朋友们，可以考虑直接购买专用的毛霉菌种，成功率会更高。

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