水煮鱼是一道经典的川菜，鲜香麻辣，非常开胃。而白家水煮鱼，以其独特的调味和行为，赢得了无数人的喜爱。今天，我就来分享一下白家水煮鱼的行为，让你在家也能轻松做出这道美味的鱼来。

主料准备，鲜鱼是关键

开门见山说，我们需要准备新鲜的主料。选择一条新鲜的草鱼，约800克左右。为什么要选草鱼呢？由于草鱼肉质鲜嫩，刺少，非常适合水煮的行为。将草鱼清洗干净，去掉内脏，再切成薄片，保证鱼片的厚度均匀这样更容易入味。同时，准备好配料如豆芽、豆皮等，搭配的丰富点，口感更佳。

腌制鱼片，去腥增鲜

鱼片切好后，我们要进行腌制。用料酒、盐和少许的淀粉，把鱼片拌匀，这样不仅可以去腥，还能使鱼片更加滑嫩，腌制大约10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。为什么不直接放进去煮呢？这样鱼肉的口感会更好，更入味哦。

制作汤底，香辣无敌

接下来，我们要准备水煮鱼的灵魂——汤底。锅中加入适量的植物油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒，炒出香味后，加入50克的郫县豆瓣酱，炒匀后加清水，水量根据个人口味调整，通常大约700毫升左右。再加入适量的花椒和调味料，炖煮10分钟，一碗香辣的汤底就大功告成了。

煮鱼片，出锅前的秘密

这时候，把提前处理好的豆芽和豆皮加入锅中煮熟，接着轻轻放入腌制好的鱼片。煮的时刻要控制在3-5分钟，这样能保持鱼片的鲜嫩口感。可以用漏网捞出熟透的鱼片，再放入提前准备好的碗中。

上桌装盘，最终的点睛之笔

为了让水煮鱼色香味俱全，最终一步非常重要！将刚刚捞出的汤底直接倒入装鱼片的碗中，接着再用热油淋在鱼片上，可以选用植物油，油温要足够高，这样能充分释放出香味。最终撒上香葱和香菜，增添风味。这样一道麻辣鲜香的白家水煮鱼就完成啦！

拓展资料

白家水煮鱼的行为其实非常简单，只需多少步骤，便能做出令人垂涎的美味菜肴。无论是家人聚餐，还是朋友小聚，水煮鱼都是绝佳的选择。赶快试试这个食谱，与家人朋友分享吧！