1. 准备美味食材

凉拌生牛肉，听起来就让人垂涎欲滴吧？这道菜的食材简单易得，最重要的是，吃起来又嫩又香。开门见山说，你需要准备500克的牛腱子肉（或牛里脊），选择牛腱子肉口感更佳哦！接着，准备一些配菜，比如半根黄瓜切丝、两根香菜切段、四瓣蒜剁成末，再加两个小米辣切圈，增加一丝辣味。哇，这些看起来是不是很新鲜？

接着就是调料的部分！我们需要生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、香油，以及熟白芝麻。这样一来，美味的凉拌生牛肉就有了充足的准备，快乐的味蕾也开始期待了！

2. 牛肉的处理与烹饪

大家有没有想过，牛肉怎样才能做得更加美味呢？开门见山说，把牛肉洗净后放入冷水浸泡30分钟去去血水，再切成大块（这样煮后缩水会更好看哦）。接下来，冷水锅里加入姜片、葱段、料酒，用大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉好好冲洗一下。

接着另起锅，加水煮牛肉，放入焯过的牛肉、姜片、八角、香叶。在大火煮开后转小火焖煮40分钟，直到牛肉变得软嫩为止。等牛肉熟了关火，再焖10分钟，这样可以让肉吸饱汤汁，简直是快乐的味道！最终切成片，记得逆着纹理切，这样口感更加好哦。

3. 制作凉拌汁，完美搭配

在制作凉拌牛肉的经过中，凉拌汁也是不可或缺的哦！是不是有点好奇该怎么调配呢？在一个碗里加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐和香油，搅拌均匀。这样一碗美味的调味料就完成了，辛香扑鼻啊！

4. 合体拌匀，尽享美味

现在，我们把牛肉片放入一个大碗中，加上准备好的黄瓜丝和香菜段，再把刚刚调好的凉拌汁淋上去。可以撒上一些熟白芝麻，最终用力抓拌均匀。这时的凉拌生牛肉色泽诱人，味道也完全让人惊艳！

如果有时刻的话，不妨冷藏15分钟，味道会更加融合，简直让人忍不住想一口接一口！

5. 常见难题与小窍门

大家做凉拌生牛肉的时候，可能会遇到一些小难题。比如牛肉煮老了怎么办？其实可以切片后加一点煮牛肉的汤搅拌一下，这样会让肉质变得更加柔嫩。至于没有花椒油的话，可以用热油炒出一些生花椒碎来替代。

最终，适合米饭或者下酒，小伙伴们快去试试吧！这道凉拌生牛肉鲜香麻辣，完全会成为你家庭聚餐的一大亮点哦！