大头菜黄瓜咸菜怎么做

• 大头菜黄瓜咸菜怎么做
• 主料黄瓜13根 大头菜2片辅料酱油适量 盐适量 陈醋适量 绵白糖适量 味精适量 大蒜适量步骤1.黄瓜洗净、拍松后切小块。2.大头菜洗净、撕小片。3.将黄瓜与大头菜放入一个大一点的碗中。4.放入切好的蒜。5.放入凉拌酱油。6.放入陈醋。7.放入精盐。8.放入味精。9.拌匀后放入冰箱冷藏入味后取出食用即可。

的做法，大头菜咸菜怎么做好吃，大头菜咸菜的家常做法

• 的做法，大头菜咸菜怎么做好吃，大头菜咸菜的家常做法
• 大头菜小咸菜食材：大头菜 油 盐 葱 白糖 味精 白醋做法：1.大头菜撕成小块，葱切小段；2.将大头菜和葱段放入容器内，放入适量的细盐拌匀，放入适量白糖拌匀，倒入适量的醋拌匀，再放入味精调味，再放入香油将其迹绩管啃攮救归寻害默拌匀即可。小贴士： 酸甜咸口的，吃起来还不错 吃辣椒的可以任意放

大头菜小咸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

• 大头菜小咸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
• 1、青萝卜洗净，刨成丝晒干。2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净敞处搬肺植镀邦僧鲍吉水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。

大头菜咸菜怎样做好吃

• 大头菜咸菜怎样做好吃
• 大头菜100g油适量盐适量葱适量白糖适量味精适量白醋适量敞辅搬恍植喝邦桶鲍垃制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1大头菜撕成小块2葱切小段3将大头菜和葱段放入容器内4放入适量的细盐拌匀5放入适量白糖拌匀6倒入适量的醋拌匀7再放入味精调味8再放入香油将其拌匀就OK了

腌咸菜放多少盐 腌咸菜的注意事项及做法大

• 腌咸菜放多少盐 腌咸菜的注意事项及做法大
• 腌咸菜放多少盐食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。腌咸菜的注意事项一、腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。1.选择腌器：腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。2.酱腌要用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，而且不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋再投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入。布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装2.5公斤咸菜为宜。3.酱耙要用木质，不宜用金属：制酱和酱腌菜都需要经常打耙。打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻、有浮力，放于酱缸内不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。二、选好原料腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。三、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。四、注意温度及放置场所咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。

咸菜丁肉皮熬豆芽怎么做如何做

• 咸菜丁肉皮熬豆芽怎么做如何做
• 主料：面条（生）适量、猪肉(熟)适量辅料：腌大头菜适量、豇豆1把调料：色拉油少许、食盐适量、味精1小勺、葱适量、蒜适量、香油少许咸菜丁肉皮熬豆芽的做法1.豆角择去老筋，洗净切成小丁2.红咸菜洗净切丁，红烧肉也切丁3.锅里放少许油，油热后放葱蒜末爆香4.加入豆角炒匀5.放红咸菜丁，然后放肉丁翻炒均匀6.加少许盐（因为咸菜本身就很咸，口轻的盐就别放了）7.加适量水，水量以没过菜的一半就差不多，稍稍焖一下，让豆角完全熟透（最后要剩些汤汁在菜里，拌面才好吃）8.加一小勺味精，少许香油出锅即可9.锅里放水烧开，然后加一小勺盐（加盐会让煮出来的面条更劲道），放入面条10.等到水再次沸腾的时候，加少许凉水，继续煮11.如此一共反复单掸厕赶丿非搽石敞将三次，面条就熟了，捞出放凉开水里过凉，浇上豆角卤就可以吃啦

老北京老豆腐做法咸菜浇汁那种谢谢，除了咸菜沫，生抽，韭菜花，香菜，醋还要放什么谢谢

• 不是问打卤的豆腐脑
• 制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。 小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。

油咸菜的做法，油咸菜怎么做好吃，油咸菜的家常做法

• 油咸菜的做法，油咸菜怎么做好吃，油咸菜的家常做法
• 油咸菜的做法1.准备所有材乏肌催可诎玖挫雪旦磨料。2.1大勺豆油烧热后放入1克葱末、1克姜末炒香。3.放入两大勺酱油爆香，晾凉备用。4.叶大头菜和大辣椒用手掰成小块、1段胡萝卜切片、2颗芹菜的芯切段。5.放入1小勺精盐。6.用手抓至出少量水。7.淋入晾凉的酱汁。8.搅拌均匀即可。

怎样腌咸菜

• 怎样腌咸菜
• 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感单禒厕溉丿防搽狮敞饯染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 （1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。 （2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。 7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。 （1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀……余下全文