本文目录一览：
- 1、年产5000吨浓香型白酒厂酿酒车间窖池数目
- 2、酿酒车间开工前准备工作主要是白酒车间开工前应做什么准备工作_百度…
- 3、白酒酿造的工艺流程
- 4、白酒厂都有哪些车间
- 5、酿酒设备的设计原理及图纸
- 6、白酒酿酒车间里的设备有哪些?(酿酒设备和操作设备)
年产5000吨浓香型白酒厂酿酒车间窖池数目
按你计划生产的优质酒和普酒共5000吨，需建窖池大约1380个，其中420口窖发酵期30天，每天14个生产班生产普酒；960口窖发酵期8个月，每天4个班次生产优质酒。这样一年下来，基本上生产可按计划完成。
容大产地：容大酱酒产自贵州宋代官窖酒庄。贵州宋代官窖酒庄坐落于茅台镇的酱香白酒核心产区，酒庄占地面积800余亩，有12座标准化酿酒生产车间，每座车间48个酿酒窖池，固定资产投资22亿元，年产高端大曲酱香型白酒5000吨，老酒储量5万余吨。
黄河口酒厂历史有百年的历史了，成立时间比茅台晚一百多年，始建于1958年，是我国第一家国营白酒酿制工厂；公司占地面积五十多亩，建筑面积七万平方米，是一个老式的酒厂；拥有两个窖池，一个储存着三千吨优质原酒。
酿酒车间开工前准备工作主要是白酒车间开工前应做什么准备工作_百度…
准备工作：设备空运行2次，检查设备情况。人员进行安全培训、安全教育，提高安全意识。生产前，场地、设备卫生反复刷洗，特别是存水的地方，时间一长，就会滋生细菌，操作时易带入发酵的材料里面，污染白酒。
从事的工作主要包括：（1）筛理、除杂、粉碎谷物原料；（2）按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；（3）将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；（4）酒醅出窖、装甑、蒸馏；（5）勾兑、陈化。
坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式，在每年的五月份，也就是端午节左右，会进行酒曲的制作。“2”其实就是指的下新粮的次数，需要2次。很多酒友应该都知道，赤水河的河水是许多名酒的原料，不过有一种是茅台地区特有的粮食作物，这种作物叫作红缨子糯高粱。
白酒酿造的工艺流程
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
酿造白酒的方法过程包括： 固态酿造法：使用高粱、大米等粮食原料，通过窖池或地缸发酵，然后上甑蒸馏，得到70-85度之间的原酒。经过长期储存和勾调后，降低度数成为成品酒。 液态酿造法：采用谷物、薯类等含淀粉或糖的原料，通过液态发酵、蒸馏和勾兑制成，例如红薯酒、木薯酒、串香白酒等。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。
发酵是将糖转化为酒精的过程。在白酒酿造中，采用固态发酵的方式，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。蒸馏 蒸馏是为了提高酒精含量（度数）而进行的重要步骤。通常使用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
白酒酿造工艺流程包括以下几个步骤： 选料：白酒的“肉”来源于高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类，不包括薯类与果蔬类。 制曲：制曲是酿酒过程中的关键环节。纵观世界酿酒历史，谷物原料酿酒主要有两大类。
白酒厂都有哪些车间
1、白酒厂的车间包括： 制曲车间 制曲车间是白酒生产中的关键车间之一。在这里，酒曲被生产出来，它是白酒发酵的重要原料。酒曲的生产涉及混合、成型和储存等工序，以确保酒曲的质量和数量满足生产需求。制曲车间的环境控制十分重要，因为它直接影响到酒曲的质量和白酒的口感。
2、国家标准里没有白酒厂具体设计规范，现实中白酒厂房生产车间主要包括制曲和制酒车间，当然还有酒库、原料库、成品库、包装车间等。
3、厂房的选择：一般中型瓶装酒厂要有化验室、灌装车间、输送车间、勾兑车间、酿造车间、发酵车间、锅炉车间等一般全部占地面积要有液态证300个平方，固态证1000个平方左右。对于以散酒为主的小酒厂一般有50-300个平方都可以。
4、白酒厂车间设计，主体车间应该是发酵窖封车间，而不是制曲车间，曲是白酒的主要辅料，是作为糖化用的酶系。制曲车间一般分制曲成型、培养与成曲堆放三个区域。传统制曲采用原料粉碎后，人工踩踏成型，成型后进行入室堆放培养。新工艺则采用机械成型，然后也是入室堆放。
5、发酵车间不需要报警，发酵的场地酒度不高，环境潮湿，车间举架高。固态曲房也不需要火灾报警，曲房空气湿度大，但是禁止火种进入。包装车间、酒库（勾兑车间）需要火灾报警，包装车间，空气干燥，并且都是易燃物、可燃物。
酿酒设备的设计原理及图纸
1、酿酒设备的设计原理：酿酒这个操作的过程称之为蒸馏。白酒酿造采用固态发酵，加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。
2、酿酒设备的设计原理： 酿酒过程通常包括蒸馏，这是通过加热和冷却来分离酒精和水的过程。 白酒的酿造采用固态发酵技术，在这一过程中，稻壳、高粱皮、谷糠等材料被用作发酵的疏松剂。 经过蒸煮和冷却的原料与疏松剂混合后，加入用于糖化的曲子或酵母，然后被放置在窖内或缸内进行发酵。
3、场地费用：酒厂选址应考虑偏远地区，以便于发酵和藏酒。可以选择租赁独门独院的厂房，或者在土地上自建厂房。厂房面积需达到1000平方米以上，费用将根据当地市场价格而定，通常按平方米计算，费用可能在几千元至一万多元之间。场地规划及设计图纸制作也需要一定的费用，通常在几千到一万多元。
白酒酿酒车间里的设备有哪些?(酿酒设备和操作设备)
大酒厂酿酒车间设备不多，有时不能完全代替人工。现在一般的设备也就是自动摊凉机、蒸馏锅（包括甑桶和蒸馏冷却设备）两种。全自动的话也就再加点传送带一类，有的出入池用天车的，好像容易伤窖池。也有自动装甑机但是大部分专家和酿酒老师傅们还是认为人工装甑容易控制，蒸馏效果好。
烘干机：烘干瓶壁上的水珠。1贴标机：在酒瓶上贴上白酒标签或是商标。小酒厂可不购买此机，人工张贴即可。1喷码机：用于商标或瓶盖上面的生产日期的喷码。1打包机：将瓶入箱。1封箱机：将箱封严。
大型生产车间的设备简介 粉碎机：它是用于蒸煮粮食或者糖蜜的过程的机器，这种设备比传统的粉碎机的成本要低得多。发酵桶：是一种用来处理原料中的淀粉质和蛋白质的容器，这种设备的特点是不需要经过过多的过滤步骤而能得到高浓度的液体。
红薯干：这种酒的典型代表是红薯，也是常见的食用白酒。这种作物皮厚结实，能够耐受高温，经加工后可用于代替部分油料。酿酒设备与工具 目前我国国内的白酒生产设备比较齐全，并且质量也很稳定，这也是为什么市面上销售的一些白酒价格相对较高的原因所在。
提高技术水平，增加就业机会。小型酿酒车间设计的目的就是提高技术水平，可以提供更加专业的酿酒设备和技术支持，以及可以增加就业机会可以作为当地一个就业的场所，促进经济发展。通常小型的酿酒车间分为糖化，发酵，过滤三个工段，而且里面有粉碎机，发酵缸，储酒罐，锅炉等应用设备。
酿酒厂需要投资多少钱要看厂的大小，酿酒需要购买专业的酿酒设备。要办理营业许可证，要到工商局进行办理。白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类。
