鸡胸肉一块，用普通的鸡大胸就可以了；

番茄一个；

香菜两小把；

紫洋葱1/8个，蒜瓣一瓣；

生抽、鱼露、香醋各3/4瓷勺左右，可以根据自己口味来调整。

步骤：

1. 处理鸡胸肉。

鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。

鸡胸肉边缘和中间（乳沟？）的部分，会有一些小的油脂和血块，要切除掉

左手压在鸡胸肉上，右手拿着刀子，横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片

剖好的鸡胸肉是这样：厚度不会太厚，基本上能连成大片。

不要太厚这一点挺重要的，直接关系到鸡胸肉烹饪的时间。

能不能偷懒把鸡胸肉切成条？因为感觉比较好切。——最好还是不要，我自己试过好几次，剖成大片的鸡胸肉纤维相对舒展，入锅之后收缩得没那么厉害，也就没那么容易煮老。你知道的，鸡胸肉一煮老，神仙也救不了。

2. 处理其他食材。

把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。洋葱蒜瓣香菜统统没有问题，番茄的碎末要怎么切？先去皮，再去瓤，然后就好切了。

给番茄去皮，我一般用波浪形锯齿的专门对付软质食材的削皮刀：

挺多品牌都有这种削皮刀，可以在淘宝搜索「番茄 削皮刀」，维氏、力康、WMF、Joseph Joseph这几个都可以的。

没有削皮刀怎么办？在番茄的底部用刀划上十字，在沸水里焯烫十秒钟左右，就能轻易撕掉番茄皮。

反正番茄皮也能吃，不去皮行不行？——最好还是去皮，不去皮我也试过了，还是去皮后的酱料口感更讨人喜欢。

去皮后的番茄先切半，然后切成三等分，这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下，把番茄瓤去掉。

我本人其实还蛮喜欢吃番茄的瓤……跟我对柿子里面的小舌头的情感是一样的。但是番茄瓤出水太多而且有籽，做酱料就没那么合适啦。

3. 煮鸡胸肉。

好不容易把鸡胸肉剖成大片了，在煮肉的这一步不要掉链子，不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难，就两点：接近沸腾的水温入锅，掐表用小火煮两分钟。锅底冒出了小泡泡，但还没有沸腾，大概是这样的水温状态：

鸡胸肉入锅煮

为什么不冷水入锅也不沸水入锅，要在将沸未沸的时候入锅？

鸡肉容易熟，尤其是这样切片的鸡胸肉，如果冷水入锅最后一定会煮太久。

沸水入锅的话，鸡肉表面一下子收缩，也会老上那么一分，所以这么处理了。

其实如果家里有一些恒温烹饪的设备的话，倒是可以试试更低一点的温度恒温来煮，质感会更嫩。

鸡胸肉入锅后，改小火，掐表煮上两分钟，不多不少。

判断鸡肉是否熟透的标准，是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折，当鸡肉纤维里都彻底变成白色，这就可以了

半厘米左右厚度的鸡胸肉，煮上两分钟刚刚好。不要久煮，也是不让鸡胸肉太柴的最简单可行的好办法。有可能你切的鸡胸肉比较厚，那就再多煮一会儿，时不时地用筷子折一下鸡胸肉看看，全白了就马上捞起来。

捞起来，沥干，切成条状：

注意观察图片里下刀的方向，这样切鸡胸肉不容易散

4. 拌鸡胸肉。

把鸡胸肉条，和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。

上桌前再拌入香菜，不要太早，免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿。

好看，好吃，好瘦。