什么是澄面？
一、澄面就是一种无筋的面粉呀，用和好的面来洗面筋，洗完面筋剩下的淀粉水经过沉淀之后，下面的一层的粉质就是澄面，也就是小麦淀粉了。
二、一般我们在超市里和小卖部都能够买的到，用澄面做出来的点心，会很独特的有半透明的感觉，所以用澄面做的点心外观也是非常好看的。
澄面读cheng还是deng，两种都别人读过？
澄面怎么读
澄面又称澄粉、汀粉，是一种无筋面粉，制作很多美食小吃都离不开它，不过它的读音其实很多朋友都读错了，那么澄粉怎么读呢？
澄粉的澄是个多音字，有cheng（二声）和deng（四声）两个读音，澄面的澄，在这里是念“deng”，而不是念“cheng”，澄面的读音是dèng miàn，大家下次遇到可千万不要读错了。
澄面做凉皮的做法大全
澄面做凉皮的做法
碗中加入澄面、面粉，适量清水不断搅拌，搅拌到形成面糊，加入盐再次搅拌
锅中烧水，在盘子里刷上一层油
水开后，舀一勺面放入盘子中，开小火转动面水让面水均匀的凝固
盖上盖子，大火蒸三分钟，取出放入凉水中
在面皮表面刷上一层油，用手从边缘慢慢撕下面皮
都做好后，将面皮折一下切成长条放入碗中
三百毫升水中放入一勺香料粉，小火煮五分钟，加入醋、生抽、盐、鸡精，放凉即可
放入切好的凉皮，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、调料水、油泼辣子，拌匀就做好了
减肥能吃澄面吗
减肥不能吃澄面的，澄面是一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄面粉是生粉吗
1、澄面粉不是生粉，生粉与澄面的区别如下
（1）原材料成分不同：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
（2）用途不同：生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
怎么把面粉做成澄面
澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。澄面的制作步骤如下：
1、将小麦面粉和成面团后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小。
2、将水静置沉淀，至清浊分开后，缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或烘干。
3、澄粉使用时需用开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或红薯打成浆或用绿豆粉和成面，即可得到相应的澄粉。
澄面做肠粉怎做法
用料：粘米粉50克，澄面45克，水200克，马蹄粉5g，瘦肉适量，葱花适量，绿豆芽，适量，油适量（刷盘用）。
做法：
1、锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右。
2、蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2-3分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了（熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟）。
3、用葱花，酱油，萝卜脯，生抽，糖，一点点水，小火煮沸。
4、根据个人喜好可加辣椒酱，即可食用。
澄面做水晶饺子怎么做不出来啊
食材：澄粉、生粉、猪油、开水。
1、把澄面先放入面盆中，加淀粉混合均匀，然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟；
2、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀，然后，加入猪油、和成面团揉匀；
3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上；
4、将面团搓成长条，切成粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包；
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
澄面是什么面粉
澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，是加工过的面粉。澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
单纯澄面可以做什么
单纯澄面可以做水晶饺子，做法：
1、准备材料：澄面一杯、土豆淀粉四杯、西红柿1个、韭菜适量、鸡蛋2个、蚝油一勺、盐一勺、胡椒粉两勺、食用油一勺。
2、澄面和土豆淀粉混合均匀。
3、烧一壶开水，用这个开水和面。
4、西红柿汁挤出来和进面里。
5、面团不用醒，直接擀成皮，放上馅料。
6、包成正常饺子的形状，放进锅里蒸，水开后蒸十分钟，中途不要开锅盖。
7、出锅盛盘即可。
澄面可以做什么糕点
钵仔糕、广式月饼、水晶桂花糕、水晶饼、八宝袋等
１、准备木薯粉、澄面、糖、水、色拉油，玉米粒，红豆。
２、将木薯粉、澄面混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状。
３、水烧开后加糖，煮至白糖颗粒完全融化。
４、粉浆和糖浆混合，搅拌均匀，在模具内涂一层色拉油。
５、往模具内添加玉米粒和红豆，放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，有蒸汽出来时加入粉浆。
６、中火煮１５分钟，凉透后用竹签沿边转一圈即可。
什么是澄面沾米粉又是什么
小麦淀粉俗称澄粉，它本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分所谓澄面又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。粘米粉是用大米加工的，也就是禾本科植物稻的种子大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。粘米粉主要功效有性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
