碗仔翅是什么做的(碗仔翅和胡辣汤区别)

碗仔翅是什么？

碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

碗仔翅和胡辣汤有什么区别？

碗仔翅和胡辣汤的区别在于：

一，胡辣汤放大量姜和胡椒粉调味做成，碗仔翅没有胡椒粉。

二，碗仔翅和胡辣汤的产地不同，一个是在香港，一个在河南。

三，两种汤虽然都要勾芡，但用料大不相同。

香港地道小吃碗仔翅怎样做

主料：鸡脯肉、干香菇、粉丝、鸡蛋。

辅料：油、盐、高汤、水淀粉、香油、酱油、白胡椒粉。

碗仔翅做法如下：

1、泡发干香菇。

2、洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。

3、葱姜切大段，撇去鸡肉浮沫。

4、鸡肉煮熟后，捞出，重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。

5、泡发好的香菇切丝，煮好的鸡肉撕成细丝。

6、将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。

7、鸡蛋打散备用。

8、高汤煮沸后，

碗仔翅教学

1、热油爆香葱和红葱头。

2、下料酒和开水。

3、盖上盖子煮3分钟后，捞出姜料。

4、加入冬菇丝，木耳丝，鸡丝，粉丝。

5、煮5分钟后加入生抽。

6、再加入盐和胡椒粉。

7、再加生粉水勾芡。

8、倒入蛋液，加适量醋即可。

澳门碗仔翅的制作方法

1、香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝；

2、煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段；

3、再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀；

4、沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散；

5、淋入麻油，老抽即可。