一、怎样用小浣熊米酒机做米酒?
第一步先把糯米洗干净,用凉水泡12小时,然后用锅蒸熟(不要蒸的太软了)一般要20分钟,放凉备用;
第二步把放凉的熟糯米用凉水打松,倒入甜酒曲,搅拌均匀,放到反应桶中,用手拍平,然后将米饭中间挖个洞;
第三步盖好盖子,开始启动米酒机。通常的温度要到40多度,对于发酵酒酿来说高了一些,一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾,上面盖不上也没关系,再用毛巾搭在上面就可以,现在这个季节用上36-48小时即可。
二、怎样用玉米做甜米酒?
制作工艺
玉米胚乳渣: 新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品
1.玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。
2.人笼蒸熟
称取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5 min,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾。
3.入缸发酵
取出笼上冷却好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入纯化脱毒甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25~35h,适度取出。
发酵过程是关键阶段,切记六字秘诀:保温,热燥,密封。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。
4.人袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液,即得生甜酒。
5.高温杀菌
将制得的生甜酒,盛人供消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20min左右,进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,贴标签,阴凉处存放,即为成品。
三、怎样用米酒发酵做馒头啊?
米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长,具体做法如下。准备材料:面粉:500g、米酒:适量、温水:适量。
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团,醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。
8、正好的馒头,带着米酒的香甜,特好吃。
四、怎样用米酒和牛奶做奶酪?
材料:牛奶500ML,米酒200ML,白糖少许 做法:
1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉。
2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉。
3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例,米酒太少的话不易凝固。
4、用小勺将表面的泡沫清除,碗上盖好保鲜膜,入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上盖锡纸,放入烤箱150度烤30分钟。
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后,移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。 注意事项:牛奶和米酒的比例,最低为3:1,如果想更加凝固,则要达到2:1的比例,但酒味会稍重、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷),否则会出现凝固。
五、怎样用纳豆机做米酒?
可以制作酒酿。
机器的原理都一样。开始专为制作酸奶,所以老式的。只有一种温度的就叫酸奶机。后来增加温控,可以制作酒酿,再之后又加入了纳豆所需温度的档位,所以纳豆机是多功能的。只是一种称呼。一、制作米酒方法: 1、酸奶机做米酒 第一步先把糯米洗干净,用凉水泡12小时,然后用锅蒸熟(不要蒸的太软了)一般要20分钟,放凉备用; 2、第二步把放凉的熟糯米用凉水打松,倒入甜酒曲,搅拌均匀,放到反应桶中,用手拍平,然后将米饭中间挖个洞; 3、盖好盖子,开始启动酸奶机。如果你的酸奶机是两用的,就直接转到米酒功能,如果不是两用的,因为酸奶机通常的温度要到40多度,对于发酵酒酿来说高了一些,一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾,上面盖不上也没关系,再用毛巾搭在上面就可以,现在这个季节用上36-48小时即可。二、特别说明:所有过程中用到的器具必须要用开水消毒,不能沾到一点油或生水,否则就会长毛。
六、怎样用米酒做老面馒头?
我都是用米酒和面蒸馒头。买一块钱米酒,问卖米酒的要点米酒汤(够你活面用就行),和在面里发透后(夏天二三个小时,冬天时间长些,四五个小时吧,根据天气冷热调整),反正是看面发了,你就揉馍剂子,再饧二十分钟,上锅蒸。 米酒一定要用新鲜的市售的,超市的不好用。一块钱的米酒够一个能蒸十六七个馒头。多了馒头就笑了(裂)。
七、怎样用酸奶机做米酒?
一、取适量的米,洗净拿水泡一晚(米,用糥米好吃点,国产的糥米才是做米酒的正宗原料)
二、沥干水,放锅里蒸熟,时间根据放入米的多少决定。(所有的器皿要先用开水烫过,不能沾油)
三、拿凉开水过一过,等米饭不烫手了,撒点酒曲拌均,放在做酸奶的碗里,中间挖个小洞(有些做法里提到不能等饭放凉,要乘微温的时候拌酒曲,我想大概是怕温度太低,酒曲不能发挥作用吧。用酸奶机要求不用这么严格,因为酸奶机本身能提供恒定的温度,放凉再拌一样可以)
四、酸奶机开机后里面的温度有40来度。
五、做米酒大概30多度就够了,所以要想办法降下温,在酸奶机里垫块小毛巾,小毛巾叠大概一公分的高度。(不能掺生水,刚开始怕掺了生水不能成功,所以烧了一锅开水等它放凉用,后来发现直接从饮水机里接凉水也行,我想只要是干净的水就可以,不一定非要用凉开水)
六、放进做酸奶的小碗。
七、上面再搭块毛巾,最后盖上盖子,大概测了一下,毛巾上的温度有28度。
八、30个小时之后米酒出炉了,没什么酒,然后兑了一点开水,那个甜啊,还是热的,一口气干完,真好吃。
八、怎样用安琪甜酒曲做米酒?
材料的比例不对,发酵时间也过长了,下面介绍正确的做法: 准备材料:糯米550g、甜酒曲4g、凉白开(温热)260g 制作步骤:
1、糯米550克侵泡5小时以上,洗净。
2、隔水在蒸笼上蒸熟。
3、这是蒸熟的糯米。
4、将蒸熟的糯米放入无油无生水的干净盆里(可以用开水把盆子烫一下),凉冷至余温约30度。
5、称重甜酒曲4克。
6、30度左右的凉白开水(和人体温差不多),准备260克。
7、把4克甜酒曲放在凉至余温的糯米上。再倒入刚凉至余温的凉白开水260克。手带保鲜袋抄拌均匀。
8、手带保鲜袋把抄拌均匀的糯米,装入开水烫过的器具里。轻轻压平实。
9、面包机装少量冷水。放入装好糯米的器具。以面包机桶的冷水不超过糯米器具为准。
10、器具放入面包机桶。盖上盖子启动制作米酒程序。春,夏,秋天只需24小时就好。最冷的冬天可延长时间不超过30小时。到24小时取出尝甜了就好了。
11、这是24小时取出的,特别甜。做好的米酒凉冷盖上盖子再放入冰箱冷藏,可放一个月左右。
九、怎样用甜酒曲如何做米酒?
配方:糯米500克,甜酒曲3克,凉开水250克。
做法:
1.我们准备500克的糯米淘洗几遍,再凉入凉水中浸泡6小时,这里建议大家不要将糯米泡得太透,这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂,最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅,在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布,将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上,在上面挖出几个小孔方便散热,然后将糯米彻底的蒸熟,大概需要25分钟左右的时间即可,如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸,注意不要蒸的太烂了,要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉,这样可以防止糯米粘连,将糯米的温度降至35度,大概和人体的温度差不多就可以,温度过高容易使酒曲烫死,温度太低酒曲就没有活力,发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水(冬天要用稍温一点的凉开水)加入到糯米中搅拌均匀,这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分,使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末,取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中,用干净的筷子搅拌均匀,要使每一个米粒都要沾到酒曲,要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧,在表面均匀的撒上一层甜酒曲,然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒,盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵,冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵,也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵,冬季发酵约48小时就可以了,夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升,所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠,我们打开后要第一时间将其擦去,防止落入酒里会使酒液发酸,这样甜米酒就做好了,酒液香甜醇美,酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花,喝上一口浑身都是暖暖的。
十、怎样用米酒发面?
主料:小麦面粉200g、粘米粉100g辅料:酒酿200g、酵母3g、温水适量1、准备酒酿。2、先把酒酿放进料理机打成汁。3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆,松弛10分钟。6、擀成圆饼状。7、饼一面用刀背划几道痕迹。8、不粘锅先烧热。9、再加入酒酿饼用小火烘熟。10、成品。