塔塔粉有什么用途？

塔塔粉的用途就是用来中和蛋白的碱性。塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质传递和中和蛋白质的碱度，因为蛋白质的碱度很强。而且，鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性就越强。

高筋面粉可以做什么啊？

高筋面粉是一种面粉，它的蛋白质含量较高，面筋质地较好，适合用来制作需要筋度和韧性的食品。以下是高筋面粉可以做的一些食品：

1.面包：高筋面粉可以制作出口感松软、有弹性的面包，如法棍、面包卷等。

2.面条：高筋面粉可以制作出筋道有嚼劲的面条，如拉面、刀削面等。

3.饺子皮：高筋面粉可以制作出韧性好、不易破裂的饺子皮。

4.披萨饼皮：高筋面粉可以制作出薄而有弹性的披萨饼皮。

5.蛋糕：高筋面粉可以制作出口感细腻、松软的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

6.面团类食品：高筋面粉可以制作出口感韧性好、不易变形的面团类食品，如馒头、包子、饼干等。
总之，高筋面粉适合用来制作需要筋度和韧性的食品，可以根据不同的食谱和口感需求进行选择和搭配。

戚风蛋糕里加塔塔粉起什么作用

1、中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

3、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

4、戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。

塔塔粉的作用 塔塔粉的添加方法

1、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

2、添加方法：它的添加量是全蛋的0。6—1。5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉做蛋糕有什么作用

起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白，若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。