卤牛肚的做法王刚?
主料
牛肚2500克
辅料
料酒2勺,老姜6片
调料
八角2颗,桂皮1块,茴香2g,山奈2g
香叶5片,丁香2g,草果3颗,食盐适量
做法步骤
1.农贸市场的牛肚整个卖,回来卤好放冰箱冷冻,随吃随取。
2.牛肚上面附着很多油脂,要一一扒下来,不然卤出来全是油。
3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费,洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。
4.本来表面脏脏的,把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。
5.好多的脂肪呀。
6.全部给它扒干净,然后用流动的清水反复揉搓,直至牛肚洗净。
7.洗干净的牛肚水质清澈,表面不粘,无异味。
8.锅中放清水漠过牛肚,加老姜片和料酒焯水。
9.煮沸后,再次清洗牛肚,洗净浮沫。
10.洗好放高压锅中。
11.重新加老姜片,料酒和所有调料和清水,盖上锅盖大火烧开,待高压锅上汽后煮20分钟左右。
12.卤好的牛肚,可以凉拌,热炒。
牛肚要卤多久?
1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
卤牛肚一般煮多久
卤牛肚一般煮多久要看煮的方式是什么。牛肚如果用高压锅煮,一般30分钟就能熟了;如果用文火则要煮2~3小时。想煮的烂得快,可以放点放苏打粉,发酵粉,因为它遇水产生气泡,把肉的组细掌大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鮮美,放酵粉半包和一个茶包,大概煮半个小时左右,筷子就能插透牛肚了。
卤牛肚要卤多长时间
如果用普通的锅子卤牛肚,需要卤3个小时左右。如果在高压锅里卤制的话,则需要1个小时左右。卤制好的牛肚,需要在卤汁里浸泡,浸泡时间越长食物口感越入味。
卤牛肚之前,一定要将牛肚清洗干净,如果清洁工作没有做好,就会有很大的异味,做出来的卤牛肚不好吃。卤牛肚需要将牛肚煮熟,建议使用高压锅煮,因为高压锅能缩短煮制时间。用普通锅子煮制的话,则需要很长时间。
一般牛肚是很难被煮熟的,所以要浪费掉许多时间。煮熟后的牛肚,要放在卤汁中泡一泡,这个步骤是不能缺少的。在煮牛肚的过程中,可以自己制作卤汁,当然,如果嫌麻烦,可以直接购买卤料,将卤料放入温水里即可。
从开始煮牛肚算起,直到用卤汁浸泡完牛肚,大约需要4个小时左右。卤汁浸泡牛肚的时间可能要长一点,最少也要2个小时。其实,浸泡时间越久,食物越入味,所以要耐心等待。如果浸泡的时间很短,那么卤制出来的牛肚也不好吃,没有什么味道。