卤牛肚的做法王刚？

主料

牛肚2500克

辅料

料酒2勺，老姜6片

调料

八角2颗，桂皮1块，茴香2g，山奈2g

香叶5片，丁香2g，草果3颗，食盐适量

做法步骤

1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。

2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。

3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5.好多的脂肪呀。

6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。

7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。

8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。

9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。

10.洗好放高压锅中。

11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。

牛肚要卤多久？

1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

卤牛肚一般煮多久

卤牛肚一般煮多久要看煮的方式是什么。牛肚如果用高压锅煮，一般30分钟就能熟了；如果用文火则要煮2~3小时。想煮的烂得快，可以放点放苏打粉，发酵粉，因为它遇水产生气泡，把肉的组细掌大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鮮美，放酵粉半包和一个茶包，大概煮半个小时左右，筷子就能插透牛肚了。

卤牛肚要卤多长时间

如果用普通的锅子卤牛肚，需要卤3个小时左右。如果在高压锅里卤制的话，则需要1个小时左右。卤制好的牛肚，需要在卤汁里浸泡，浸泡时间越长食物口感越入味。

卤牛肚之前，一定要将牛肚清洗干净，如果清洁工作没有做好，就会有很大的异味，做出来的卤牛肚不好吃。卤牛肚需要将牛肚煮熟，建议使用高压锅煮，因为高压锅能缩短煮制时间。用普通锅子煮制的话，则需要很长时间。

一般牛肚是很难被煮熟的，所以要浪费掉许多时间。煮熟后的牛肚，要放在卤汁中泡一泡，这个步骤是不能缺少的。在煮牛肚的过程中，可以自己制作卤汁，当然，如果嫌麻烦，可以直接购买卤料，将卤料放入温水里即可。

从开始煮牛肚算起，直到用卤汁浸泡完牛肚，大约需要4个小时左右。卤汁浸泡牛肚的时间可能要长一点，最少也要2个小时。其实，浸泡时间越久，食物越入味，所以要耐心等待。如果浸泡的时间很短，那么卤制出来的牛肚也不好吃，没有什么味道。