80年代扣肉做法？

做法：

五花肉切成约 2 厘米见方的块，备用。

葱切段，姜切片，蒜切末，备用。

锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入葱、姜炒香。

放入切好的五花肉块，翻炒均匀，使其表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀，使肉块上色。

加入适量清水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，慢炖 40 分钟，使肉质软烂。

炖好的五花肉捞出，放入碗中，倒入炖肉的汤汁，上锅蒸 20 分钟。

蒸好的扣肉倒扣在盘中，备用。

锅中剩余的汤汁倒入锅中，烧开后加入适量淀粉勾芡。

勾芡后的汤汁淋在扣肉上，即可食用。

家常梅菜扣肉的做法

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

2、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

3、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

4、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

怎么蒸扣肉 家常扣肉的蒸法

1、对开切成两半放进热水里。

2、装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。

3、趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4、当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。

5、热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。

6、五花肉油煎过之后盛起来备用。

7、锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。

8、准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。

扣肉的家常做法是什么

1、准备好食材：五花肉、八角、香叶、葱段、料酒、老抽、啤酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、姜丝、水淀粉、梅干菜各适量。

2、五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。

3、再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。

4、煮好的肉去骨，均匀抹上老抽；扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。

5、调料汁：两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖，搅拌均匀备用。

6、猪皮朝下入油锅，小火煎三分钟。

7、猪肉切片，抹上料汁，码在碗里。

8、锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜，倒入刷五花肉的酱汁，翻炒均匀。

9、梅干菜铺在五花肉上，上锅蒸九十分享。

10、蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。

11、油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。

12、淋上熬好的淀粉水，就可以啦，扣肉做好了。

扣肉的家常做法

1、食材：五花肉一块，料酒适量，葱段适量，姜块适量，八角适量

2、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉稍稍晾一下，趁热在肉皮上抹上老抽。

4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅

5、皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉片一样长短条。豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

6、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

7、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时，蒸锅中取出，倒扣在盘中

8、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡，芡汁粘稠，浇在扣肉上即可

家常梅菜扣肉用什么肉

梅菜扣肉的做法：

用料：五花肉1000克、梅干菜200克、油适量、盐适量、酱油适量、碎冰糖适量、腐乳汁适量

步骤：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟；

2、将肉捞出擦去水分，趁热抹上酱油；

3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈深红色，捞出晾凉；

4、把炸好的五花肉切成大长片；

5、取一只大碗，倒入少许油和碎冰糖；

6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内；

7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅干菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁，翻炒均匀；

8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者也可放入高压锅中蒸熟；

9、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁备用，再将碗倒扣在盘中；

10、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

家常版扣肉怎么煮才好吃

扣肉美味诱人，临近中秋节，在这个团圆的日子里，煮上这么一道美食，那绝对是一个不错的选择。下面我就给大家分享一下我家扣肉的家常做法，喜欢的朋友可以尝试做一下。

将买回来的扣肉用温水浸泡5-10分钟，之后拿出来晾干水分，备用。

将生姜清洗干净，切成姜末；蒜米切成蒜末；橘子皮切成末，放在碗中备用。

将扣肉切成大小一致的小块，然后放入碗中备用。（切扣肉的时候，最好连着扣肉皮一起切）然后就放入切好的调料，并加入白糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀腌制半个小时。

大火烧旺炒锅，将腌制好的扣肉往锅里倒，一边翻炒一边加入温水，大火煮开之后，转为慢火熬煮15-20分钟即可。

二十分钟之后，打开盖子，如果看到还有很多汤汁的话，就大火烧煮一分钟，这样一道美味简单的家庭版扣肉就出锅啦！

糯米扣肉的家常做法

糯米洗净泡一晚上，备用

将洗净五花肉、葱、姜、适量水，放入锅里煮熟捞出；汤不要倒，备用

肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油，煎完拿出

五花肉用刀片成小片，上锅蒸，肉皮朝下，摆在碗中

将煮肉的汤加入适量冰糖、啤酒、生抽、老抽、酱豆腐汁，煮开；倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸

大概蒸2个半小时出锅，摆盘

豆角扣肉家常做法

1、干豆角用水泡开，切段，葱姜切丝，蒜切沫；泡干豆角的时间，五花肉洗净冷水下锅，锅内加料酒，葱丝姜丝，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出晾凉。

2、五花肉切半厘米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。锅内放油，油温7成热时，肉片下锅，炸至肉片稍有弯曲捞出沥干油，肉皮朝下倒排在深盘中。

3、锅内放少量油，放花椒，颜色变黑时捞出花椒不要，放葱姜蒜炒香，下干豆角翻炒，断生后加盐及调味。翻炒后盛出铺在肉片上。上锅中火蒸一个半小时；连盘取出，盖上另一个盘子，迅速翻转，把肉倒扣在盘子上即可。

豆腐扣肉的家常做法

主料：豆腐250g、肉末200g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、料酒适量

做法：

1、肉末放姜末和酒搅拌均匀，豆腐对切开，豆腐里面挖个洞将肉撒进去；

2、锅里放油将豆腐两面煎至金黄色，文火煎；

3、锅里放入酱油和盐，翻炒几下着色；

4、加入水和糖，大火烧开换文火烧15分钟；

5、汤汁收至一半时加入味精调味；

6、出锅装盘。

扣肉的做法 家常做法分享

1、原料五花肉

2、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉稍稍晾一下。

4、趁热在肉皮上抹上老抽。

5、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

6、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0。5厘米厚的大薄片

7、皮朝下依次码入大碗中。

8、豆皮切成和肉片一样长短条。

9、豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

10、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

11、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1。5小时。

12、蒸锅中取出，倒扣在盘中。

13、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

14、芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。