淮上豆腐的正宗做法？
用料#食材： 金龙鱼谷维多稻米油 200ml（实耗20ml）老豆腐 1块猪肉馅 1小碗鲜虾 半斤葱姜 适量鸡蛋 1个淀粉 适量#肉馅调料： 料酒 1大勺盐 1小勺糖 1小勺胡椒粉 1/4小勺#烧汁调味料： 番茄酱 1-2大勺蚝油 1大勺老抽 1小勺白糖 1大勺盐 少许水淀粉 少许
镜箱豆腐的做法步骤
步骤 1
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准备需要用到的食材：
步骤 2
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葱、姜洗净切末
步骤 3
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鸡蛋打散在碗中搅拌均匀备用
步骤 4
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鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只完整虾仁，余下剁成虾蓉
步骤 5
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整虾仁用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用
步骤 6
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碗中放入虾蓉，猪肉馅，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉
步骤 7
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搅拌上劲备用
步骤 8
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老豆腐切成大小合适的长方体（约长5厘米、宽3厘米、厚3厘米左右）
步骤 9
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锅中倒入金龙鱼谷维多稻米油（一亩稻田只出一瓶谷维多稻米油，营养自然保留，吃得更健康！）
步骤 10
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金龙鱼谷维多稻米油烧热之后，放入豆腐块
步骤 11
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煎炸到表皮金黄发脆，内中依然嫩白，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
步骤 12
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炸好的豆腐在宽面切“一”字口，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分豆腐内瓤（小心，底不能挖穿，四边不能破喔）
步骤 13
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填入事先准备好的鲜虾肉馅，一定要把空隙都填满，这样后面烧制的时候才不会瘪下去，形状比较漂亮~
步骤 14
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然后把上好浆的整只虾仁塞进开口中，虾背朝上压进肉馅中，这就是“镜箱”的“提手”啦^_^
步骤 15
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把镜箱豆腐生坯放入蒸锅蒸3-5分钟至半熟待用
步骤 16
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将煎炸豆腐的油倒出，留少许底油来爆香葱姜末
步骤 17
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加入番茄酱快速翻炒
步骤 18
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再倒入开水，老抽、蚝油、白糖和盐，大火烧开
步骤 19
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把镜箱豆腐码入锅中焖煮约10分钟左右，中间可以让豆腐翻面，便于烧透入味
步骤 20
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最后淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘
步骤 21
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这道造型精巧诱人，味道香滑鲜嫩的镜箱豆腐就完成啦~
步骤 22
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来，尝一个^_^
现在做豆腐用什么设备？
自动豆腐机的生产流程
1、选料：选择颗粒饱满，无烂豆，无豆瓣，无虫蛀，薄皮，含油量少的豆。
2、泡豆，夏季的泡豆时间为4-6小时，冬季为10小时左右，
3、磨浆：现将泡好的黄豆，分好量后，倒进磨浆机漏斗内，一边注水，一边开启磨浆机，磨浆一般为2–3遍就可以了
4、煮浆：豆腐机是电锅炉蒸汽煮浆，煮浆时间短，速度快，不粘锅不糊锅，没有豆腥味，节能减耗成本低
5、点浆：点浆有泸水，熟石膏，生石膏，内酯，酸浆水等均可生产，学习技术是可根据不同地区的不同要求学习技术
6、豆腐机压榨成型，压榨成型后取开放晾即可
镜箱豆腐是哪里的菜
江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1。5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。
镜箱豆腐是哪个地方的菜
镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱“豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
