烧黄鳝的家常做法(怎样做盘龙黄鳝)

烧黄鳝的做法?

烧黄鳝是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,营养丰富。以下是一种简单易学的烧黄鳝的做法:
所需材料:

黄鳝 500 克

姜 3 片

葱 2 根

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 1 汤匙

食盐 适量

食用油 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量
步骤:

将黄鳝洗净,去头尾,斜切成段。

姜切成丝,葱切成段。

在黄鳝上均匀地撒上料酒和食盐,腌制 10 分钟左右。

热锅凉油,将黄鳝煎至两面金黄色,捞出备用。

锅中留底油,放入姜丝和葱段爆香。

加入生抽、老抽、白糖和适量的水,烧开后放入煎好的黄鳝,煮 5 分钟左右。

最后加入鸡精调味,用水淀粉勾芡即可。

盘龙黄鳝的做法怎么做?

盘龙黄鳝是广东潮汕地区的传统名菜,以黄鳝肉质细嫩、鲜美可口、丰富营养而闻名。下面是一份家庭做法。

所需食材:

– 黄鳝:1条

– 葱姜蒜:适量

– 辣椒:适量

– 料酒:适量

– 生粉:适量

– 鸡汤:适量

– 生抽:适量

– 料包:适量

– 白糖:适量

– 盐:适量

– 食用油:适量

制作步骤:

1. 鲜黄鳝去头去尾洗净后,摆在案板上,顺着脊骨将黄鳝肉划开,把肉剖成两条,洒上料酒和盐,揉搓均匀后继续腌制10分钟左右,直到入味。

2. 取一个大锅,放入足够的水,烧开后把腌制好的黄鳝肉放入锅中煮至八成熟,捞出放到碗中备用。

3. 葱姜蒜切成细末,辣椒切成小段,食用油倒在锅中,加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒。

4. 加入适量的鸡汤、生抽、糖、盐,煮开后投入料包,小火煮约十分钟。

5. 将煮好的黄鳝肉切片,放入锅中继续煮约10分钟,然后用干淀粉水勾芡即可。

小提示:

1. 不要让黄鳝肉蒸热,不然就会缩水而变硬。

2. 黄鳝的肉质较细嫩,在烹饪过程中要避免摔打,以免肉质散开。

盘龙黄鳝味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。制作时需要注意黄鳝的去头去腥,并在调料时注意掌握一定的比例和口味的搭配,这样才能制作出口感良好的盘龙黄

黄鳝怎么烧

1、准备食材:黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。

2、将黄鳝洗干净切小段,放入盐腌制备用。

3、蒜拍扁,锅中放油,将蒜放入爆香。

4、倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白。

5、淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。

6、翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟。

7、最后洒上葱花即可出锅。

黄鳝煮汤怎么烧好吃

食材:黄鳝 250克、韭菜 200克、葱和姜150克、菜籽油50克、盐、料酒、胡椒粉、味精各少许;

1、热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香;

2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆;

3、加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧;

4、将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精,大约烧十五分钟;

5、放入韭菜,烧开后关火即可。黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精,最后可以不放味精。

黄鳝怎么烧汤

黄鳝烧汤的作法:

1、先从黄鳝脖子划一刀放血,将肚皮剖开,将肚子的东西全部清理干净,洗净后切断。

2、多切一些生姜放入油锅中,待生姜变成金黄色,倒入黄鳝,多炒一会,让生姜去腥味,让煮出的汤很白。

3、按照黄鳝的量倒入适量的水,如果喜欢喝汤也可以多倒一些水,盖上锅盖烧10分钟左右即可,加一些盐就可以关火了。

野生黄鳝怎么烧

材料:黄鳝1000克,辣椒2个,蒜5瓣,料酒3勺,老抽1勺,味极鲜1勺,姜4片。

1、黄鳝在市场处理好,在家仔细的清洗,去除其体内血块,残余组织,血水等。反复水洗至无血色。

2、黄鳝切成段,不要太小,再次用水清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。

3、锅中加水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物,洗净,控干,备用。

4、锅中加油烧至冒烟,投入大蒜和姜片,炒至出香,加入鳝段,大火炒约一分钟,加入料酒,老抽,味极鲜,少量盐,翻炒均匀,加少量水,中小火闷煮五分钟,适量收汁后,加入辣椒,大火翻炒至辣椒断生后出锅。

鳝鱼(学名:Monopterus albus),又名黄鳝、蛇鱼等,合鳃鱼科黄鳝属动物,分布于亚洲东南部,中国、朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。鳝鱼在中国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。常生活在稻田、河溪、池塘、湖泊等淤泥质水底层。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护层,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺。

怎么防治黄鳝发烧病

防治方法 1在运输前充分暂养好待运的黄鳝,使黄鳝体表的脏物 及肠内粪便等排净。
2在运输途中勤换水,隔5 ~6小时换一次水。
3每隔24小时向运鳝容器中施放青霉素每25升放 30万单位,杀菌清洁水质,有较好的效果。

什么是黄鳝发烧病

发烧病是发生在水装黄鳝的长途运输过程中。由于黄鳝装 运的密度大,运输时间长,黄鳝大量的排放物如黏液、粪便等,在 水中微生物的作用下,发酵分解放出大量热量,水温剧增 50摄氏度,使黄鳝成团致死。死亡率可达90%。

黄鳝怎么烧好吃又营养

黄鳝可做红烧黄鳝、大蒜烧鳝鱼、洋葱爆鳝背等。一共4步,以下是红烧黄鳝的详细操作:

操作/步骤

1

准备好各类配料

鳝鱼洗净、切段。准备好各类配料。

2

倒入鳝鱼段翻炒

锅里放油,放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段爆香后,倒入鳝鱼段翻炒。

3

沿锅边倒入半罐啤酒

沿锅边倒入半罐啤酒,再加适量清水,放水老抽、生抽、蚝油、白糖,盖盖焖几分钟。

4

起锅装盘

大约三分钟后开盖,倒入青红椒段、鸡精、胡椒粉、食盐大火收汁,起锅装盘即可。

总结:以上就是关于黄鳝怎么烧好吃又营养的具体操作步骤,希望对大家有帮助。

红烧黄鳝怎么烧

红烧黄鳝的烧法如下:

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段,独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁细;

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。

红烧黄鳝段怎么烧

红烧黄鳝段的做法:

1、黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用,豆瓣剁细;

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

黄鳝为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖,以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克。

黄鳝汤怎么烧

黄鳝汤的做法:

1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液,锅中加水,调入料酒后放入鳝鱼段,焯烫片刻备用;

2、将山药切滚刀块,过水略焯后存入,过油炸至表面微黄存入备用;

3、锅中留底油,爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼,加料酒,冲入适量开水,放入山药大火烧开后转小火炖5分钟,加盐、胡椒粉、白糖、味精调味,撒入香菜即可。

黄鳝为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖,以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17。2-18。8克,脂肪0。9-1。2克,钙质38毫克,磷150毫克。

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