酥皮月饼怎么做更容易起层又酥脆？
：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。
第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。
第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的大饼，尽量擀薄一些。
第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。
70年代农家大月饼做法？
食材：凤梨馅1000克、糖浆175克、枧水6.5克、花生油75克、中筋面粉(小麦粉)292克
刷料：1个蛋黄加1/4蛋清和15克纯牛奶拌匀(可刷100个月饼)
做法：
1.液体全部混合拌匀，筛入中筋面粉，翻拌均匀后拌成团，盖上保鲜膜静置2小时
2.将月饼皮平均分成28等份，每份19克多点，馅料每个35克
3.套一次性手套包月饼，包好后裹薄薄一层高筋面粉，用模具压出月饼形状，放入烤盘，喷一点水防止开裂
4.烤箱190度预热5分钟，放入烤箱倒数第二层，上下火烤8分钟，取出刷一层蛋黄液，再继续烤15分钟，出炉放凉后密封，第二天开始回油后就可以吃啦
酥皮月饼的做法及配方
1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
怎样做酥皮月饼
牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
老式酥皮月饼的做法
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
酥皮月饼的做法苏式月饼的做法
酥皮月饼
材料：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
做法：
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、将面饼擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的面团；
4、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
5、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，把水炒干后加入黄油或猪油；
6、炒得油亮后出锅备用；
7、将馅和皮包成月饼，入烤箱烤制即可。
酥皮月饼配方怎么样
基本材料：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋面粉120克，猪油60克；
酥皮月饼做法一：
油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；分成每个30克的剂子。
酥皮月饼做法二：
绿豆用高压锅压烂后，过筛；过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入猪油；炒得油亮后即可出锅备用；馅料分成30克每份，这样月饼是60克一个。
桃酥皮月饼的做法
食材：适量中筋面粉、低筋面粉、油、糖、清水、红豆沙、白芝麻。
步骤：
1、适量中筋面粉滤过筛子后，倒入干净且大小适中的玻璃碗中，加入适量油、清水和糖；
2、将其揉成酥油饼，放置20分钟左右；
3、适量低筋面粉滤过筛子后，倒入干净且大小适中的玻璃碗中，加入油；
4、将其揉成油酥，放置20分钟左右；
5、将酥油饼擀成圆形，放入油酥，包裹好后，捏紧；
6、用擀面杖将其擀开，三折叠起并擀成长方形状薄片；
7、卷起后切成等大的面团；
8、将面团按扁并擀开，包入适量红豆沙，团成圆球状；
9、顶端放适量白芝麻；
10、放入烤箱，调整烤炉温度为180摄氏度，烘烤大约20分钟即可食用。
鲜肉酥皮月饼烤好後可以做几天？
- 鲜肉酥皮月饼烤好後可以做几天？
- 两天天
我做的酥皮月饼太干没有酥软的那种口感是什么原因
- 鸡蛋，油放得少
鲜肉酥皮月饼的做法，鲜肉酥皮月饼怎么做好吃
- 1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。4.用手揉成圆形。5.将圆形的面团擀成牛舌状。6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。9.将面剂压扁。10.饼擀成圆形。11.将圆剂包上肉馅，收口。12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。13.烤箱如热180长憨拜窖之忌瓣媳抱颅度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。
酥皮五仁月饼怎么做好吃
- 主料:水油皮面团:、普通面粉 150克、黄油 60克、怠阀糙合孬骨茬摊长揩细砂糖 25克、水 42克油酥面团:低筋面粉 100克、黄油 50克馅料:腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒折叠编辑本段制作方法1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。2、筛入面粉搅拌。3、揉成面团，静置20分钟。4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。6、取一个小的水油皮面团，压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。10、擀好的面片，从外往内卷起来。11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。12、再次把面片卷起来。13、用手压扁。14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。15、将五仁馅放在面片中央。16、用面皮把五仁馅包起来。17、包好后用手轻轻按扁。18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
