阿姨手把手教你做小酥肉？
五花肉去皮，切成厚片，加入花椒粉、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀，静置30分钟；
2.
腌制完后加入鸡蛋，再加入淀粉，搅拌均匀；
3.
锅里油烧热把肉片一块一块的投入锅里，炸透；
4.
炸成金黄色即可捞出。
酥肉的做法？
用料
梅花肉 500克
花椒 10g
料酒 10g
盐 3克
蚝油 10克
白糖 10克
花椒粉（可省） 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3个
红薯粉 200克
酥肉的做法步骤
步骤 1
【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤 2
2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤 3
3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤 4
4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤 5
5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤 6
6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；
步骤 7
7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤 8
8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
过年菜炸酥肉的做法
超级美味的过年必备菜品——炸酥肉来了，喜欢的亲们快点学起来吧
按配料表把材料混合成较干的面糊状
每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中
炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。
本菜谱是带皮炸制，只因我爱吃皮的糯劲，一般情况都是去皮炸
干碟料可网络购买，自制方法：花椒辣椒孜然小茴香芝麻，小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可
最后美味的必备的过年菜品就可以出锅了
炸酥肉正确做法
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
2、猪肉切成半指长的条状，可以选五花肉，也可以用里脊肉。
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。
5、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油。
酥皮肉夹馍的做法
1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。
3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。
4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。
咸蛋黄肉松雪花酥的做法
各种甜口的网红雪花酥大家应该都做过不少吧！咸蛋黄+肉松+海苔的组合一听就很霸气！咸口的雪花酥也能特别香哦！过年过节超级简单零失败，又非常好吃的雪花酥绝对是各种投食的首选啊！
没有咸蛋黄酱的也可以用咸蛋黄熟了以后用叉子压碎代替。
不粘锅小火把黄油融化，一定要用不粘锅鸭，不然会洗锅洗到哭泣
加入所有棉花糖，继续小火加热融化，期间注意要一直用硅胶铲搅拌受热均匀，直到棉花糖完全融化。棉花糖融化后炒的时间越久，最后雪花酥的成品越硬。反之炒制时间越短，雪花酥越软
直接加入奶粉，咸蛋黄酱，小饼干，花生，肉松，南瓜子和海苔。立刻关火，用刮刀和防粘手套翻拌均匀。
在不沾金盘里撒上奶粉防粘放入拌拌匀的雪花酥，用手或者借助刮刀压实整形。
等到雪花酥完全放凉后就可以切块了。
酥白肉的做法
酥白肉非常的好吃，下面的经验里面给大家介绍了具体的做法，想学习的朋友就和我一起在经验里面学习一下吧
肥肉切成1－2公分的小丁
蛋清加入淀粉搅拌成糊状
一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
放入油锅炸至金黄。沥起
这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
番茄酥肉做法 香酥可口最好下饭
1、五花肉切片,加盐、料酒、花椒面腌制半个小时,淀粉加水泡半个小时以上,把肉放入淀粉加抓匀;
2、油烧六成热,把肉一片片入锅炸至变色,捞出后,油继续烧到八成热,再复炸一遍;
3、番茄酱加少许糖、水入锅烧开;
4、把炸好的肉取一半放入番茄酱中,翻炒均匀即可出锅。
酥皮肉火烧的做法
1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。
2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。
3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！
4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。
5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。
6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。
7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。
8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。
9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面。
香酥肉最正宗的做法
一、制作材料：五花肉，鸡蛋，油，盐，胡椒粉，花椒粉，红薯粉，面粉，味精，酵母，孜然。
二、制作方法：
1、将五花肉切片，然后在里面加入鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，味精，用手把肉和调料搅拌均匀，备用；
2、取适量的面粉加入酵母，和好发一小会，然后加点红薯粉制成面糊，备用；
3、把调配好的面糊倒入配好的肉中，让肉均匀的裹上面糊；
4、起锅热油，将肉炸到金黄；
5、最后装盘，在上面撒上孜然。
三、注意事项：
酥肉面的做法1、先在锅里加水，放入姜片、酥肉。
2、然后烧开煮5分钟，放盐、生抽、猪油。
3、另一个锅里加水烧开，下入面条。
4、然后煮3分钟，下入菠菜烫一下。
5、最后把面条盛入碗里，再把酥肉也盛入碗里。
蒙自肥肉香酥做法步骤
1、五花肉解冻后清洗干净，切成薄片。
2、加入少许十三香、盐、白糖、碗豆粉、土豆粉、2个鸡蛋，拌匀腌制30分钟。
3、锅中放油，放入五花肉炸至两面金黄即可。
