兰州拉面里的灰水是什么？

兰州拉面里的灰水是蓬灰水。蓬灰是一种一年生草本植物。每年秋天蓬灰草就长老了，人们就把它抜了，晒干后就开始烧，烧制成蓬灰饼，因烧的多了灰就踏在一起，冷确后就成了蓬灰饼子。

然后再把蓬灰饼分上些用水煮，煮到水范黄就把它倒在盆里让它呈典，灰渣子沉底后就把水清出来就是篷灰水了。

拉面里的蓬灰什么可以代替？

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。

放盐也可以增加面的柔韧性，可以代替蓬灰。

蓬灰水怎么熬

将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。

熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而权定。

拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年知的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

自制蓬灰水需要注意什么

自制蓬灰水需要注意将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏。灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰。

做拉面一定要用到蓬灰水吗

不一定。

蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

蓬灰水是什么东西

蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬所兑制的溶液，其主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾，而且蓬灰水对身体是没有害的。并且蓬草主要生长在干山旱岭上，属于野生植物。

绿色植物大部分的能源是经由光合作用从太阳光中得到的，而且温度、湿度、光线、淡水是植物生存的基本需求。并且种子植物共有六大器官，分别是：根、茎、叶、花、果实、种子。

蓬灰水是什么做的

蓬灰水是蓬灰的水溶液，是用蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。