厚切牛排怎么煎才好吃又嫩(2cm厚的牛排要煎几分钟)

厚切牛排怎么煎又嫩又好吃？

第一步：选购材料。

要煎出一道美味的厚切牛排，首要的任务就是选购优质鲜嫩的牛肉。最好选择由甘肃、新疆、内蒙这类地区养殖的黄牛肉或者是澳洲进口牛肉。由于厚切牛排需要在外面给予充分的煎炸，所以牛排要选择足够厚实的部位，最好是肉眼、肋眼、菲力等等。

第二步：处理牛排。

处理牛排需要将其从冷冻库取出，提前半小时将其放到常温下解冻，这样牛排内部的水分就能充分得到释放，这可以使肉质更加嫩滑。然后，用刀背将牛排表层轻轻拍打，这可以使牛排的口感更为松软。接下来，撒上少许的盐和黑胡椒，再用双手将其均匀涂抹在牛排两面。

第三步：预热平底锅。

将平底锅放在炉灶上，小火加热。你需要确保平底锅受热均匀，这会让牛排每一寸肉都能受到均匀的加热。

第四步：下锅煎炸。

在平底锅表面撒上一些食用油，将锅中火开至中高温。等到锅热到冒烟时，便可以将经过处理过的牛排放入锅里。煎锅可鉴别牛排的煎炸状态。当油温适宜煎锅时，飞溅出的油花会比较少；当牛排表面煎制到至少一半以上变色就可以翻牛排了。将另外一面也煎制到金黄色为止，这就是完美的煎制状态。

第五步：焖煮。

煎完之后，用铁铲把牛排拿起来放在烤盘上，再用锡纸将牛排完全包裹起来，放进预热好的烤箱中，烤箱可调温度为200摄氏度。被锡纸包裹的厚切牛排的内部温度会继续升高，绿红色中间区域略带粉红的状态可达到完美口感。烤制时间在五分钟到九分钟之间，时间长了肉会变得老糊，时间短了中心部分无法达到美味的状态。

第六步：享用美味。

经过热情的付出，你已经成功烹饪出一道美味的厚切牛排啦！将其装盘，搭配上番茄、甜椒、洋葱、青菜等各种蔬菜，再来一杯红酒，营造一次十足的享受时光。

煎牛排2厘米一般煎多久？

对于2厘米（3/4″）厚的牛排来说，五分熟的话，第一面大概用5分钟，第二面大概用3分钟。

做法步骤：

1预热平底锅。把烘烤用平底锅放在高火上，让它变得很热。等的同时，把牛排从冰箱里拿出来，让它解冻，达到室温。

另一个选择，是把平底锅放进烤箱，把烤箱调至260摄氏度。烤箱达到这一温度时，把平底锅拿出来，放在高火的灶台上。

2刷油。把牛排两面都浅浅地刷上一层油（橄榄油是比较好的），然后用盐和胡椒给牛排两面调味。在烹饪之前给牛排调味总是比较好的。不然的话，盐会把牛排的水分吸掉，从而影响牛排的口感。

如果你不知道用多少盐的话，“大方的一撮”就差不多。不过，这从根本上是由你和你的味蕾决定的。

3烤牛排。现在烘烤用平底锅已经很烫了，把肉眼牛排放进去。如果你用的是常规的煎锅，就在放牛排之前，往锅里倒一点油。（不要倒太多！）然后烹饪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起来，看看现在是否可以翻转牛排——如果已经形成了硬皮，就可以翻转牛排了。

再刷一次油，然后把牛排翻转到另一面。

翻转的次数不要超过一次，翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度，以及你喜欢牛排几分熟来决定。对于2厘米（3/4″）厚的牛排来说，五分熟的话，第一面大概用5分钟，第二面大概用3分钟。

4准备就绪测试。经验丰富的厨师使用一个方便的小技巧，来判断牛排什么时候好了。试试用这个测试，来看看你的牛排什么时候准备好了：

放松地把手张开，放到你的面前。按住拇指正下面的丰满多肉的地方。这种手感，和生牛排的感觉是一样的。再往下一点，是三四分熟的牛排。再往下一点，移至拇指下面丰满多肉的地方的一半处，是五分熟的牛排。再往下移至手腕处，在骨头正上方轻轻按压，是七八分熟的牛排。按在骨头上，是十分熟的牛排。用钳子戳牛排，来进行比较。

5把牛排移走，放在一边。好了之后，用钳子把牛排从锅里移出来，立即放在架子上。没有架子的话，一个托盘和一把倒转过来的勺子搭成架子也可以。这样可以防止牛排蒸烘（这会进一步地烹饪牛排），还可以让牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到两分钟是很重要的。这样会让汁水流在整个牛排之中，让牛排更美味。