桂鱼还有别称吗？
桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
鳌花鱼生长快, 如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类, 喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。
红烧桂鱼做法第一名厨
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐调味即可
松鼠桂鱼为什么叫松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。
桂鱼又叫什么鱼
桂鱼又名鳜花鱼、桂花鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，是一种家常的可以食用的鱼类。桂鱼是淡水鱼，也就是河鱼，它是我国四大淡水名鱼中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。桂鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。
为什么叫松鼠桂鱼，松鼠桂鱼的家常做法
- 为什么叫松鼠桂鱼，松鼠桂鱼的家常做法
- 1.桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。2.切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。3.鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。4.做浇汁的配料切成小丁。番茄乏定催剐诎溉挫税旦粳酱用的袋装亨氏番茄酱，味道好也方便使用。5.鱼肉裹上面粉。6.油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。7.炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。8.鱼头也要裹上面粉炸熟。9.换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。10.在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。11.炸好的鱼出锅摆盘。12.浇上汁赶紧上桌开吃。13.这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。
