正宗白斩鸡的做法？

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

怎么烧白斩鸡

材料：三黄油鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程：

1、将鸡处理干净。

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

3、再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；13到15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若鸡身变软立即关火。

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

5、酱油和清水混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料

在家里怎么烧白斩鸡

原料如下：

材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法如下：

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏也可以在买鸡时让摊主收拾干净，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。13至15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末

请问白斩鸡怎么烧最好吃？

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