怎样调牛肉馅饺子好吃？

调制牛肉馅儿的方法不难，下面是一些小技巧可以帮助你制作出美味的牛肉馅饺子：

1.选用新鲜的牛肉

在制作牛肉馅饺子的时候，选择新鲜的牛肉是非常重要的。尽量选择少经过处理的鲜牛肉，这样可以让牛肉的口感更好。

2.选择肥瘦相间的牛肉

制作牛肉馅饺子的时候，建议选择肥瘦相间的牛肉。瘦肉的蛋白质含量丰富，搭配同样含蛋白质的肥肉，可以提供更加完美的口感。

3.加入辅料

为了让牛肉馅儿的口感更加丰富，可以在牛肉馅里加入一些辅料，如姜蒜末、花椒粉、生抽、料酒、糖等。可以适当根据个人口味进行调整。

4.拌入芝麻油和鸡蛋

把一到两个鸡蛋打入牛肉馅中，并加入一些芝麻油来增加口感和味道。鸡蛋和芝麻油的混合物可以帮助维持肉馅鲜嫩多汁。

5.加工过程中注意细节

在制作饺子馅时，需要把牛肉研磨得越细越好。如果馅不够干，可以加一些面粉搅拌均匀。在拌馅儿的过程中，需用同一个方向反复搅拌，用力均匀，直至馅料水分均匀。

通过上述方法，制作出的牛肉馅儿口感鲜美，且更加健康美味。

牛肉馅子怎么做？

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。

制作方法：

1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！

2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。

3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可

牛肉馅儿饺子怎么做

1、水打馅。选牛脊肉，买回后泡在水中除去血水等，而后切成长条，地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里，加入混合香后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油。

2、熟制馅。也用牛脊肉泡出血水后，放入卤汤锅里卤制两小时，放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀，这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精，用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时，而后放入牛肉块卤制两小时既可。

3、水打馅的十三香可换成配制的香辛料，如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等。

牛肉馅儿的蒸饺怎么做

• 牛肉馅儿的蒸饺怎么做
• 主料饺子粉800g牛肉500g大葱50g姜20g食用油40g香油10g辅料花椒10g八角2g桂皮2g酱油70g草果1个盐10g糖5g水200g牛肉蒸饺的做法步骤牛肉蒸饺的做法图解11. 准备包饺子先和面 用温热水和好面后 放一边醒着 先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用袱恭递枷郛磺店委锭莲100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。牛肉蒸饺的做法图解22. 牛肉洗过后放在清水里泡一个小时 去血水 后沥干(我没有直接买肉馅 准备自己在家里用料理机打)牛肉蒸饺的做法图解33. 先切小块备用牛肉蒸饺的做法图解44. 放到料理机里 打成馅 注意不要打得太碎 会成肉泥的牛肉蒸饺的做法图解55. 打好了一些 不错吧牛肉蒸饺的做法图解66. 肉馅准备好了牛肉蒸饺的做法图解77. 草果 八角 桂皮洗净 沥干水牛肉蒸饺的做法图解88. 锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。牛肉蒸饺的做法图解99. 我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不味， 酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。牛肉蒸饺的做法图解1010. 使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好牛肉蒸饺的做法图解1111. 生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。牛肉蒸饺的做法图解1212. 好了到这里肉馅就拌好了.把醒好的面团揉一下 揉成长条 在分割成揪成汤圆大小一致的剂子 撒上干面粉 防止粘连牛肉蒸饺的做法图解1313. 把剂子揉圆 压成饼牛肉蒸饺的做法图解1414. 用擀面杖擀成饺子皮 擀皮时要注意中间厚 边上薄牛肉蒸饺的做法图解1515.牛肉蒸饺的做法图解1616. 那三个盒子是儿子的杰作 总是喜欢参与牛肉蒸饺的做法图解1717. 包好的饺子直接摆放在笼屉上 锅里防水烧热 水开后把笼屉放入锅中 上下两屉大火8分钟牛肉蒸饺的做法图解1818. 出锅了 鲜嫩多汁呀…余下全文