刀鱼怎样做最好吃？

先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。 可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，腥味便可消失. 姜也有解腥味的作用。

等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 1、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

制作方法：

一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 2、白炒刀鱼丝菜系：

原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。

制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。

炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。

将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。 3、蒲烧秋刀鱼 原料：

1. 秋刀鱼 2条 2. 酱油3汤匙 3. 酒 2汤匙 4. 糖1汤匙 5. 水3汤匙 6. 太白粉1汤匙 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。

2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。

3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。

4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。

6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。

4、秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 2条 · 酱油 1/2汤匙 · 酒 1/2汤匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 葱丝3汤匙 · 姜丝 1汤匙 · 香菇丝 2汤匙 · 豆腐衣 2张 · 炸油 4杯 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。

2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。

3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。

4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食 5、刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2.油沸放入鱼段炸熟捞出。 3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。 6、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 7、熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。 8、烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。 2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。 3.食用时，可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。 2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。 9、双皮刀鱼 【特 点】 鱼形完整，食之无刺 【原 料】 刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片 【制作过程】 将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成

刀鱼的家庭烧法？

原料：刀鱼、油、盐、白糖、生抽、料酒、醋、葱、番茄沙司、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、主料： 刀鱼 。

第2步、 把刀鱼收拾干净，切段。

第3步、 准备好葱姜蒜。

第4步、 热油，放入葱姜蒜炒香。

第5步、 放入刀鱼段，旺火，烹入料酒。

第6步、接着烹入适量醋。

第7步、 加入生抽。

第8步、 加适量番茄沙司，可以调色提味。

第9步、 加入清水，烧开后，中小火烧制3分钟。

第10步、把刀鱼翻面，加盐、白糖调味，继续烧制2分钟。

第11步、 旺火收汁，即可关火 。

第12步、 出锅装盘，即可上桌品味。

干煎刀鱼的做法有哪些

主料：刀鱼250克。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、淀粉适量。

做法：

1、将冰箱里取出的刀鱼解冻；

2、将刀鱼洗净后剪成6厘米的小段，沥干水分；

3、葱切片，姜切碎粒；

4、加入适量的盐、料酒、葱和姜腌制1小时入味（这种刀鱼很窄很薄，腌的时间比较短，如果宽的刀鱼可以腌制的时间长一点）；

5、将刀鱼取出用厨房纸巾吸干水分，移到另一个盘子里；

6、取适量的面粉，打入一个鸡蛋，搅拌成均匀的面糊；

7、将刀鱼逐个放入面糊碗里，两面都沾上面糊待用；

8、将电饼铛插入电源加热，放入适量的油，将沾好面糊的刀鱼放入电饼铛中煎至；

9、煎至一成金黄色，翻面再煎另一面；

10、将煎好的刀鱼装盘即可。

手撕刀鱼的做法

食材：刀鱼、油适量白糖、酱油适量、陈醋适量、朝天椒、八角。

刀鱼洗净剪短；热锅放油煎刀鱼段；煎酥放入高压锅；放入白糖、陈醋、酱油、朝天椒、八角；高压锅定时30分钟；出锅装盒。

干煎刀鱼的做法有哪些

主料：刀鱼250克。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、淀粉适量。

做法：

1、将冰箱里取出的刀鱼解冻；

2、将刀鱼洗净后剪成6厘米的小段，沥干水分；

3、葱切片，姜切碎粒；

4、加入适量的盐、料酒、葱和姜腌制1小时入味（这种刀鱼很窄很薄，腌的时间比较短，如果宽的刀鱼可以腌制的时间长一点）；

5、将刀鱼取出用厨房纸巾吸干水分，移到另一个盘子里；

6、取适量的面粉，打入一个鸡蛋，搅拌成均匀的面糊；

7、将刀鱼逐个放入面糊碗里，两面都沾上面糊待用；

8、将电饼铛插入电源加热，放入适量的油，将沾好面糊的刀鱼放入电饼铛中煎至；

9、煎至一成金黄色，翻面再煎另一面；

10、将煎好的刀鱼装盘即可。

秋刀鱼怎么煎 煎秋刀鱼的做法

1、秋刀鱼去肚去囊，洗净。

2、加盐、料酒和姜丝抹匀，腌制半小时。

3、淀粉鸡蛋拌匀。

4、鸡蛋淀粉液，抹匀秋刀鱼。

5、中火煎炸至两面金黄。

6、挤入柠檬汁，花椒粉和胡椒粉，装盘即可。

烤秋刀鱼的做法 烤秋刀鱼怎么做

1、秋刀鱼洗净，两面抹上白醋、再撒上盐抹匀腌制30分钟；

2、烤盘放锡纸，底层均匀涂抹橄榄油，摆上秋刀鱼，烤箱上下火230度预热；

3、放入秋刀鱼，烤7分钟翻面再烤7分钟即可。

香煎刀鱼的做法

香煎秋刀鱼是以秋刀鱼为原料，制作简单方便的一道家常菜。香煎秋刀鱼，不需要繁复的料理、厚重的调料，味道却非常甜美。略带香酥的外壳下，入口即化的鱼肉细腻柔嫩多汁，回味无穷，唇齿颊间都是那飘香的滋味。

收实干净刀鱼。

放入葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐。

拌匀淹一个小时。

不沾锅烧热放油，放入刀鱼。

煎成两面金黄。

煎成两面金黄出锅。

成品外酥里嫩。

鳅刀鱼做法

1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。

5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

7、撒入孜然粉。

8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

烤秋刀鱼最正宗的做法

主料：秋刀鱼400g；

辅料：生姜三片、盐、大蒜两瓣、醋、孜然粉、辣椒面。

做法：

1、秋刀鱼清水冲洗。

2、用剪刀剪开剥去内脏，剪去鱼鳍，肚子里塞入生姜，大蒜，撒些盐巴和醋腌制10分钟。

3、电饼铛预热，放入秋刀鱼。

4、选用双面烤制功能，烤制5分钟，撒上孜然粉和辣椒面。

家炖刀鱼的做法

主料：刀鱼。

配料：水，葱，姜，蒜，盐，味精，酱油，香菜。

1、刀鱼清理干净切段备用。

2、锅中热油，将刀鱼入锅炸制，金黄色时捞出。

3、把葱，蒜，姜，盐，味精，酱油倒入碗中，做成调料。

4、炒锅放入油，倒入调料，把调料炒出香味，加清水放入炸好的刀鱼，炖制30分钟，出锅撒上香菜即可。

家常焖刀鱼的做法

食材：

主料刀鱼500g 、辅料油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、味精适量、尖椒适量、干辣椒适量、酱油适量 ；

步骤：

1、刀鱼洗净切断；

2、葱姜蒜切碎，辣椒切断；

3、热油放葱姜蒜爆香，放酱油；

4、放入水，盐，味精，辣椒烧开；

5、放鱼，再烧开，焖熟收汁；

6、出锅。

小贴士：

敞开锅烧开两分钟去腥味。