锅塌豆腐的家常做法？

1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

锅塌鸡蛋豆腐怎么做

主料：鸡蛋200克，豆腐200克，虾仁150克。

调料：盐4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大葱5克，姜5克，淀粉（玉米） 13克，猪油（炼制）30克。

锅塌鸡蛋豆腐的做法：

1、 葱、姜洗净切成末；

2、 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

3、 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

4、 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

5、 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

6、 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

7、 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

8、 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

9、 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

最下饭的锅塌豆腐怎么做好吃

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• 食材主料北豆腐200g高汤300ml辅料油适量盐适量鸡蛋1个面粉适量鸡精2g糖2g生抽3ml葱适量姜适量步骤1.准备好豆腐 鸡蛋 高汤。2.葱姜切成碎。3.把豆腐切成大片。4.加一点盐料酒腌制10分钟。5.把鸡蛋打散。6.吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉。7.再裹一层蛋液。8.放入煎锅中。9.小火煎至豆腐两面金黄色。10.加入葱姜碎爆香。11.倒入高汤。12.加入适量的糖 生抽。13.小火把汁收干，加入鸡精调味即可

鱼香锅塌豆腐的做法，鱼香锅塌豆腐怎么做好吃

• 食材明细北豆腐 200克200克北豆腐200克200克鸡蛋 2个2个鸡蛋2个2个盐2克白胡椒2克酱油1勺糖3克鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱适量咸甜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度经典锅塌豆腐的做法步骤1将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。2放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。3煎锅放油烧至七成热。4豆腐片入淀粉粘匀。5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。6逐片下入七成热的油内。7剩下的蛋液均匀的倒旦範测既爻焕诧唯超沥在豆腐上。8煎至一面金黄翻面再煎另一面。9煎至两面金黄，倒入鸡汤。10烧开加入酱油 糖小火焖至。11汤汁收干勾入薄芡，12表面撒上葱碎即可。

香椿锅塌豆腐 豆腐怎么做好吃

• 食材明细豆腐300克鸡蛋2个腌香椿15克面粉适量葱花10克盐3克糖1克敞辅搬恍植喝邦桶鲍垃鸡精1克料酒15克香油适量咸鲜口味技巧工艺半小时耗时普通难度香椿锅塌豆腐的做法步骤【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：1 1准备好所有的食材。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：2 2豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：3 3加蛋打散搅拌均匀备用。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：4 4腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：5 5腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：6 6再放入蛋液中沾满蛋液。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：7 7不粘锅倒油放入豆腐煎至。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：8 8简直豆腐两面金黄沥油备用。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：9 9原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：10 10倒入香椿翻炒均匀出香味。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：11 11放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：12 12加入少许糖。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：13 13在加入少许料酒稍煮一时。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：14 14最后加鸡精，淋入香油。【鲁菜】—-香椿锅塌豆腐的做法步骤：15 15晃动锅子让汤汁均匀关火。小窍门豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。