东北大厨教您做小酥肉？

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

怎样炸酥肉才又香又脆？

做法如下

1. 里脊肉适量切条或片

2. 葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）

3. 切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟

4. 调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）

5. 然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀

6. 然后放入腌好的肉片

7. 把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）

8. 油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸

9. 炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可

酥皮肉火烧的做法

1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。

2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。

3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！

4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。

5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。

6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。

7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。

8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。

9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面。

香酥肉最正宗的做法

一、制作材料：五花肉，鸡蛋，油，盐，胡椒粉，花椒粉，红薯粉，面粉，味精，酵母，孜然。

二、制作方法：

1、将五花肉切片，然后在里面加入鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，味精，用手把肉和调料搅拌均匀，备用；

2、取适量的面粉加入酵母，和好发一小会，然后加点红薯粉制成面糊，备用；

3、把调配好的面糊倒入配好的肉中，让肉均匀的裹上面糊；

4、起锅热油，将肉炸到金黄；

5、最后装盘，在上面撒上孜然。

三、注意事项：

酥肉面的做法

1、先在锅里加水，放入姜片、酥肉。

2、然后烧开煮5分钟，放盐、生抽、猪油。

3、另一个锅里加水烧开，下入面条。

4、然后煮3分钟，下入菠菜烫一下。

5、最后把面条盛入碗里，再把酥肉也盛入碗里。

蒙自肥肉香酥做法步骤

1、五花肉解冻后清洗干净，切成薄片。

2、加入少许十三香、盐、白糖、碗豆粉、土豆粉、2个鸡蛋，拌匀腌制30分钟。

3、锅中放油，放入五花肉炸至两面金黄即可。

炸肉丸子的家常做法酥脆

材料：猪腿肉去皮５００克，马蹄２００克，油３００毫升，鸡蛋一个，黄酒２０毫升，盐５克。

做法：

１、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋。

２、把马蹄拍碎后再剁成细末。

３、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。

４、按顺时针方向一直搅拌至有粘性。

５、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。

６、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。

７、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜。

８、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球。

９、油温７分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火。

１０、炸至颜色金黄后捞起出锅。

河南小酥肉的做法

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2、5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

河南小酥肉的具体做法：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，切成2、5厘米长，1、5厘米宽，0。8厘米厚的块。

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

3、炒勺上火，加宽油烧热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成操作完成。

河南灌汤酥肉的做法

酥肉汤的做法 ：

1、先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒。

2、将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，加入鸡蛋打散然后再加入生粉，鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定。

3、让每片肉都挂上一层全蛋糊。锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出。

4、然后烧汤，锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花。

四川酥肉的正宗做法

四川酥肉做法；

原料：五花肉2斤、姜适量、蒜1个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒少许、白胡椒粉适量、盐适量、油炸粉适量、鸡精少许。

具体步骤：

将五花肉洗净切去皮切成条；加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料腌制二十分钟；把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄、油炸粉搅拌均匀；锅中加入油烧至六成热，放人五花肉炸至金黄色捞出；沥干油装盘即可完成。

蒙自过桥米线佐料酥肉的做法

原料：猪肉，鸡蛋，面粉，油，盐，胡椒。

步骤：

1、将猪肉洗净切片；

2、将鸡蛋打散，倒入面粉中，加入适量盐和胡椒，搅匀；

3、将切好的猪肉放入面粉糊中，搅匀；

4、向锅中倒入适量油，待油热后，放入猪肉，炸至两面金黄即可。

求老式酥白肉的做法

材料：猪肉2000克、鸡蛋清2个、淀粉50克、冰糖50克、白糖50克、芝麻适量、植物油300克。

做法：

1、将肉切成1到2公分的小丁，蛋清加入淀粉后搅拌成糊状；

2、将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢熬使融化；

3、另起一锅，放入食用油300克，待油烧至五六成热。将肥肉丁逐个裹上蛋清糊，放入油锅炸至金黄时将其捞出，放置一旁沥干；

4、将炸好的肉丁倒入熬好的糖浆锅中，将肉与糖浆搅拌均匀，撒上芝麻即可。