沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法？

用料

草鱼 一条

大料：花椒，八角，桂皮，香叶 适量

料酒 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

蚝油 少许

黑胡椒 少许

蛋清 一只

淀粉 少许

生姜，蒜，葱 适量

花椒油 适量

芝麻油 少许

黄豆芽 少许

宽粉或山芋粉丝 适量

干辣椒 适量

步骤 1

菜场买好鱼后可让师傅帮忙肉骨分离，回家把鱼洗干净，片鱼肉

步骤 2

片好鱼肉，切好鱼骨，分别在两个碗里加入蒜末，料酒，盐，鸡精，蒸鱼豉油，蚝油和一点黑胡椒粉，在有鱼片的碗里再加入蛋清和淀粉，这样鱼片会很嫩，腌制至少半个小时

步骤 3

腌制的过程中准备材料，我家香叶没有了，所以没有放

步骤 4

准备好材料后，烧水煮豆芽和粉丝，煮的时候锅里撒点盐

步骤 5

半小时后开始热油，把准备好的姜末和除了花椒之外的大料下油锅

步骤 6

炒出香味后加入腌制好的鱼骨部分煸炒

步骤 7

炒出香味后在锅内加入大半锅的水

步骤 8

焖煮八分钟

步骤 9

当中水开了就加入大蒜和葱白，继续焖煮

步骤 10

八分钟后加入之前腌制好的鱼片

步骤 11

让鱼片在锅内翻滚吧两分钟，期间铲动的话要轻，不然鱼片容易碎

步骤 12

两分钟后将锅内鱼一股脑儿倒入之前准备好豆芽粉丝的盆内，加入花椒，撒上葱花和一些白芝麻

步骤 13

洗干净锅子后，加入油，花椒油和芝麻油

步骤 14

油热后立即加入干辣椒，在辣椒变黑之前关火，淋在之前的鱼片上

步骤 15

完成啦，很简单有木有，巨好吃！

做水煮鱼片的步骤？

1. 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2. 草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3. 在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6. 烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7. 抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9. 锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11. 煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12. 开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13. 稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15. 另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

水煮鱼家常做法正宗水煮鱼怎么做

水煮鱼食材明细：鲩鱼肉、黄豆芽、 大白菜、 葱、香菜、金针菇。

水煮鱼的做法步骤：

1、准备材料。

2、将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半。

3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

4、锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用，放点葱花在上面。

6、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

7、倒入鱼汤加入料酒、糖、盐调好味。

8、汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

9、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

10、烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

四川正宗水煮鱼的做法

四川正宗水煮鱼做法步骤如下：

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜嫩爽口的窍门

• 正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜嫩爽口的窍门
• 用料 鱼片1磅（罗非鱼）青菜1把料酒2大勺生姜粉1小勺淀粉2大勺姜1小块(切片)蒜3瓣(切片)葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）干辣椒1把(切碎)郫县豆瓣酱2大勺香菜1小把花椒1小把白糖1小勺鸡汤2罐色拉油盐适量酱油适量步骤 1把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜步骤 2青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了步骤 3锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒步骤 4然后下豆瓣酱，炒出红油步骤 5下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味步骤 6鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开步骤 7在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可小贴士注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。

水煮鱼家常做法，正宗水煮鱼怎么做

• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9. 铺在装水煮鱼的容器底部。10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。筏旦摧秆诋飞搓时掸江14. 加入适量热水，没过鱼即可。15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可