材料：新鲜鸭蛋、韭菜、料酒、油、淀粉、红椒丝、盐、鸡精。

做法：

1、韭菜洗干净控水，切段备用；

2、鸭蛋打入碗中，倒入少量料酒打散备用；

3、锅中倒油烧热，将适量淀粉加入打散的蛋液搅拌均匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状；

4、把鸭蛋饼切成条备用；

5、锅中放少许油烧热后放入韭菜翻炒，再依次放入红椒丝、盐、鸡精翻炒均匀；

6、放入切好的鸭蛋丝翻炒均匀即可。

延伸阅读

鸭蛋黄如何做好吃

1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。

2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。

3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，与匀。

4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不容让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。

5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。

6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不容太大，倒入咸蛋黄末，翻炒。

7、待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

啥子人不能吃鸭蛋

1、脾阳不足者:人在身体不适时，最好不容吃鸭蛋，尤其是由于脾阳不足，而引起腹泻、或者胀气的患者，最好暂时停止食用。

2、疾病患者:患有肾炎的兄弟们，最好不容吃鸭蛋，尤其是皮蛋，另外，高血压、高血脂、以及一些心脑血管疾病患者也最好少吃些。

3、中老年人少食:由于鸭蛋的脂肪、胆固醇含量较高，中老年人久食，或多食容易引起或加重心血管系统的硬化与衰老。

4、不容吃未熟的鸭蛋:很多的人喜爱吃鸭蛋，咸鸭蛋是最受欢迎的。鸭蛋内含有的一些病菌，需要通过高温才可以被杀死，鸭蛋在沸水最好煮至15分钟再吃，未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。

鸭蛋蒸海参可以吃吗

鸭蛋蒸海参可以吃。

主料：发泡好的海参2只，牛奶250克，鸡蛋（鸭蛋）4个。

调料：生抽少许，香油适量，小葱适量。

做法：

1、将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀；

2、将蛋液过筛到容器中；

3、蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟；

4、把海参放入开水中煮约10分钟，捞出切段，小香葱切末；

5、蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可食用。